Salsifi (Scorsonère)

Le salsifis, aussi appelé scorsonère, est un légume du potager peu cultivé de nos jours. Pourtant, il existe une multitude de recettes qui en font un légume savoureux. On peut le manger avec du beurre et du persil ou encore à la crème. Il fait parti de la famille des Astéracées et regroupe plusieurs variétés : "Blanc amélioré", "Mammouth à grosse racine" ou "Blanc géant de Russie". Le semis de salsifis reste assez simple.

Vous pouvez débuter les semis du salsifis à la fin de l'hiver, c'est-à-dire vers les mois de mars et avril, directement en pleine terre. Si vous ne souhaitez pas faire de semis, vous pourrez acheter des jeunes plants que vous mettrez en terre au printemps. Au jardin, il faudra lui choisir un emplacement très ensoleillé et procéder à un arrosage régulier. La terre doit être riche et bien drainée, le mieux étant de lui apporter un peu d'engrais ou de compost au moment de la plantation.

Le salsifis n'exige que peu d'entretien et ne craint que peu les maladies et parasites. Il faudra simplement supprimer les tiges florales de la plante et désherber par binage autour de ce légume. On peut commencer à récolter les racines du salsifis d'octobre à décembre, c'est-à-dire 6 à 8 mois après le semis.