Haricots verts

Le haricot est une plante potagère très utilisée en cuisine. Que ce soit en salade ou en plat principal, le haricot reste apprécié autant pour ses graines que pour sa gousse dans son intégralité. Ce traditionnel légume du jardin appartient à la famille des Fabacées, plus simplement appelées légumineuses.

Si le plus connu reste le haricot vert, il peut se décliner en jaune ou en violet selon la variété. Le haricot plat ou haricot mangetout offre des qualités gustatives similaires. Riches en vitamines et en fibres, les haricots constituent une source de protéines végétales importante consommée en variétés à écosser, comme le haricot rouge, le haricot coco, ou encore le haricot mungo. Avec un arrosage fréquent, il est facile de cultiver les haricots dans tous les potagers. 

Avant de semer les graines en terre, il est recommandé de les faire tremper dans l’eau pour faciliter la germination. Selon les régions, la période de plantation au jardin peut être échelonnée sur le calendrier, d’avril à juillet. La plante a besoin d’une terre assez chaude et bien ensoleillée. Un sol non compacté et riche en humus favorise la croissance.

Après avoir planté les graines de haricots, il est nécessaire de biner régulièrement pour maintenir la terre humide. Le buttage s’effectue après la levée. Un arrosage au pied évite les maladies. Même si les plantes sont espacées, il faut installer des tuteurs pour les variétés à rames. Selon le type de haricot, on compte 2 à 4 mois avant la récolte.