Asperge

Véritable reine du potager, l'asperge est une plante de la famille des asparagaceae, cultivée pour ses pousses comestibles que l'on consomme traditionnellement avec une vinaigrette ou une mayonnaise. On la retrouve également dans diverses recettes telles que veloutés, gratins, tartelettes ou croustillants. Se déclinant en de nombreuses variétés, les plus prisées sont entre autres la Super Argenteuil, la Lima, la Larac ou encore la Pacific Purple. Sa culture nécessite de respecter certaines recommandations, décrites ci-dessous.

La plantation se fait au printemps, dès le mois de mars du calendrier. Une aspergeraie pouvant donner des légumes plus de dix ans, il est fondamental de bien préparer le terrain, en enrichissant le sol de compost fortement décomposé. Préférant les sols sablonneux, on peut la planter en pleine terre en prenant soin de conserver un espacement suffisant entre les plants. Prévoir un carré d'environ 10 m² dans le jardin pour une bonne récolte et éviter les sols trop acides. Enfin, il est primordial de planter les griffes d'asperges à la mi-ombre, si possible à l'abri du froid et du vent

Une fois les griffes plantées, il est important de placer un tuteur sur chaque pied. Nécessitant peu d'entretien entre la plantation et la récolte, l'asperge est un légume facile à cultiver sur un sol bien préparé. L'asperge se récolte trois ans après la plantation, à partir de la mi-avril, voir plus tôt dans le sud de la France.