Einlegegurke : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Säe deine Einlegegurken einige Wochen vor dem möglichen Pflanztermin unter Schutz aus, um die Kultur zu verfrühen. Rechne dabei von den Bedingungen in deinem Garten zurück: Die Pflanzen sind empfindlich gegen Frost und kalte Nächte. Eine frühe Aussaat lohnt sich nur, wenn du die Sämlinge bis zum Auspflanzen warm und hell halten kannst.

Fülle Einzeltöpfe mit Abzugslöchern mit lockerer, durchlässiger Aussaaterde. Befeuchte sie und lege einen Samen je Topf ungefähr 1 bis 2 cm tief hinein. Bedecke ihn und gieße vorsichtig. Halte die Temperatur bei etwa 20 bis 25 °C und die Erde gleichmäßig feucht, ohne Wasser im Untersetzer stehen zu lassen. Wiederverwendbare Töpfe eignen sich; Torftöpfe sind nicht notwendig.

Entferne eine mögliche Abdeckung, sobald die Keimlinge erscheinen, häufig nach ein bis zwei Wochen. Stelle sie sehr hell auf, ohne Überhitzung hinter Glas. Lass sie nicht in einem dunklen Raum lange, schwache Stängel bilden. Erhalte ihre Ballen und vermeide mehrfaches Umpflanzen, denn die Wurzeln reagieren empfindlich auf Eingriffe. Gewöhne die Pflanzen vor dem Auspflanzen schrittweise an Sonne und Wind. Warte anschließend auf dauerhaft mildes Wetter ohne Frostgefahr.

Säe deine Einlegegurken direkt draußen aus, sobald keine Fröste mehr drohen und die Erde warm ist. In kühlem Klima bleiben zu früh gesäte Samen häufig lange liegen oder faulen. Wähle lieber eine Phase mit beständiger Wärme als ein festes Datum. Verwende eine Sorte, die zu deinem Klima und zum Freilandanbau passt.

Reserviere einen sonnigen, windgeschützten Platz mit fruchtbarem, gut durchlässigem Boden. Bereite die Saatstellen mit gut verrottetem Kompost vor und krümle die Oberfläche fein. Säe zwei oder drei Samen je Stelle etwa 1 bis 2 cm tief. Bedecke sie und gieße, ohne die Erde wegzuschwemmen. Markiere die Stellen und halte sie bis zum Auflaufen gleichmäßig feucht.

Schütze junge Sämlinge vor Schnecken. Nutzt du eine Haube oder ein Vlies für mehr Wärme, lüfte bei kräftigem Sonnenschein. Schneide schwächere Sämlinge ab und behalte je Stelle eine kräftige Pflanze, ohne benachbarte Wurzeln herauszuziehen. Plane genügend Platz für Ranken ein oder stelle passende Stützen auf. Passe eine Abdeckung vor der Blüte an den Bestäubungsbedarf der Sorte an: Parthenokarpe Einlegegurken können auch ohne Bestäubung Früchte bilden.

Pflanze deine Einlegegurken aus, wenn ihre Ballen gut durchwurzelt sind und sich warmes Wetter eingestellt hat. Warte, bis keine Fröste mehr drohen und die Nächte dauerhaft mild bleiben, ungefähr bei 12 °C oder darüber. Ein ungeheiztes Gewächshaus schützt nicht automatisch vor jeder kalten Nacht. Gewöhne unter Schutz gezogene Pflanzen vor dem Auspflanzen allmählich an Sonne, Wind und Temperaturschwankungen.

Bereite fruchtbare, durchlässige Erde an einem sonnigen, geschützten Platz vor. Gib bei Bedarf reifen Kompost hinzu, ohne frischen Mist an die Wurzeln zu bringen. Gieße die Töpfe vor dem Pflanzen und entferne sie vorsichtig. Erhalte den Ballen unversehrt: Das Auseinanderziehen oder Zerreißen von Wurzeln kann das Anwachsen verzögern.

Setze jede Pflanze gleich tief wie im Topf, ohne die Stängelbasis zu vergraben. Fülle Erde an, drücke sanft fest und gieße. Passe den Abstand an Sortenwuchs und kriechenden oder kletternden Anbau an. Befestige ein gewünschtes Rankgerüst bereits beim Pflanzen, um die Triebe zu führen und später leichter zu ernten. Mulche mit Abstand zum Wurzelhals und kontrolliere in den ersten Tagen die Ballenfeuchtigkeit. Achte bei jungen Blättern auf Schnecken.

Pflücke deine Einlegegurken jung, grün und fest, in der zur Sorte und geplanten Zubereitung passenden Größe. Für kleine Essiggurken musst du sehr regelmäßig ernten: Die Früchte wachsen schnell und können zwischen zwei Erntegängen zu groß werden. Warte nicht auf die volle botanische Reife, bei der größere Samen und häufig eine gelbliche Schale entstehen.

Kontrolliere die Pflanzen in der Haupternte täglich und hebe Blätter vorsichtig an, um versteckte Früchte zu finden. Halte jede Gurke fest und schneide ihren Stiel mit sauberem Werkzeug ab, ohne an der Ranke zu ziehen. Hat eine Sorte kleine Stacheln, fasse die Früchte vorsichtig an. Entferne auch übergroße Exemplare: Regelmäßiges Pflücken hilft der Pflanze, weiter Früchte zu bilden.

Halte die Ernte zunächst im Schatten und anschließend für kurze Zeit im Kühlschrank. Verarbeite sie bald, damit sie fest bleibt, und entferne beschädigte oder faulende Teile. Nutze zum Einlegen in Essig oder Fermentieren ein erprobtes Rezept und beachte Mengenverhältnisse, Verarbeitung und Lagerbedingungen. Ersetze diese Schritte nicht durch ein Glas mit einfachem Salzwasser. Sortiere die Früchte nach Größe, wenn das Rezept dies verlangt, damit du seine Zubereitung richtig umsetzen kannst.