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Einlegegurke

Einlegegurke : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Eine Einlegegurke ist eine Gurke, die insbesondere für Essiggemüse oder fermentierte Zubereitungen verwendet wird. Ihre kompakten Früchte und ihr festes Fruchtfleisch eignen sich für knackige Beilagen. Du kannst sie auch als frisches Gemüse betrachten: Ihr natürlicher Geschmack ist der einer Gurke. Die Säure einer Gurke aus dem Glas entsteht durch die Zubereitung und ist keine ursprüngliche Eigenschaft der frischen Frucht.

Die Pflanze gehört zur Art Cucumis sativus und zur Familie der Kürbisgewächse, den Cucurbitaceae. Einlegegurken und Salatgurken sind somit keine unterschiedlichen Arten. Einlegesorten werden wegen bestimmter Fruchteigenschaften ausgewählt, vor allem Form und Beschaffenheit. Eine großfrüchtige Gurke, die jung verwendet wird, hat nicht zwangsläufig dieselben Eigenschaften wie eine Sorte, die eigens für diesen Küchenzweck ausgewählt wurde.

Die Pflanze ist einjährig und frostempfindlich. Sie besitzt biegsame Stängel, breite, häufig kantige Blätter und Ranken, die sich um Gegenstände winden. Je nach Entwicklung wächst sie kriechend oder kletternd. Das Laub und die Triebe können viel Platz einnehmen, obwohl die verzehrten Früchte klein sind. Wuchsform und Fruchtgröße sind deshalb zwei getrennte Merkmale, die beim Vergleich von Pflanzen unterschiedliche Informationen liefern.

Die Früchte sind meist grün, länglich und vergleichsweise kurz. Ihre Oberfläche kann Höcker und kleine Stacheln tragen, mit deutlichen Unterschieden zwischen den Sorten. Das Fruchtfleisch enthält viel Wasser und einen mittleren Bereich, in dem sich die Samen entwickeln. Junge Früchte besitzen noch wenig entwickelte Samen. Ihre Beschaffenheit verändert sich, wenn sie größer werden und weiter ausreifen. Eine einzige Länge beschreibt daher nicht alle Einlegegurken.

Auch die gelben Blüten und die Art der Fruchtbildung unterscheiden sich. Manche Sorten tragen männliche und weibliche Blüten; andere können Früchte ohne Befruchtung bilden. Diese Eigenschaft heißt Parthenokarpie. Zu den Sorten gehören Vert Petit de Paris, Brawo und Excelsior. Die Namen stehen nicht für identische Früchte. Ob sie für Freiland oder Gewächshaus geeignet sind, hängt von den jeweiligen Sortenmerkmalen ab.

In der Küche begleiten Einlegegurken Pasteten, belegte Brote und gemischte Salate. Je nach Zubereitung bringen sie Säure, Salz oder Aromen von Kräutern und Gewürzen mit. Frische Früchte können ebenfalls in einem Salat vorkommen. Der Unterschied zwischen frischer Frucht und zubereiteter Beilage hilft dir, Sorten anhand der gewünschten Beschaffenheit und ihrer vorgesehenen Verwendung zu vergleichen.

Einlegegurke
Einlegegurke
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Nicht frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 50 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 2 cm
  • Abstand : 60 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 120 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Hoch
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat