Permapotes

Pepinillo

Pepinillo: calendario de siembra, plantación y cosecha

El pepinillo es un pepino destinado especialmente a preparaciones en vinagre o fermentadas. Su interés está en los frutos compactos y en su carne firme, apreciada en acompañamientos crujientes. También puedes reconocerlo como una hortaliza fresca: su sabor natural es el de un pepino. La acidez del pepinillo en conserva procede de la preparación y no es una característica propia del fruto fresco.

Pertenece a la especie Cucumis sativus, de la familia de las Cucurbitaceae. Los pepinillos y los pepinos para ensalada no son, por tanto, especies distintas. Las variedades de pepinillo se seleccionan por las características de sus frutos, especialmente su forma y textura. Un pepino de fruto grande utilizado joven no tiene necesariamente las mismas cualidades que una variedad seleccionada para ese uso.

La planta es anual y sensible a las heladas. Tiene tallos flexibles, hojas anchas y a menudo angulosas, y zarcillos que se enrollan alrededor de los elementos que encuentran. Según su desarrollo, presenta un porte rastrero o trepador. Esta vegetación puede ocupar una superficie importante aunque los frutos consumidos sean pequeños. El porte de la planta y el tamaño de sus frutos son, por ello, características diferentes.

Los frutos suelen ser verdes, alargados y relativamente cortos. Su superficie puede presentar protuberancias y pequeñas espinas, con diferencias claras entre variedades. La carne contiene mucha agua y una zona central donde se encuentran las semillas. Los frutos jóvenes tienen semillas todavía poco desarrolladas; su textura cambia al crecer y avanzar hacia la madurez. No existe una longitud única que describa todos los pepinillos.

Las flores amarillas y la forma de producir frutos también varían según la variedad. Algunas plantas tienen flores masculinas y femeninas; otras pueden formar frutos sin fecundación, una característica llamada partenocarpia. Entre las variedades figuran Vert Petit de Paris, Brawo y Excelsior. Estos nombres no designan frutos idénticos, y su adaptación al cultivo exterior o al invernadero depende de las características de cada variedad.

En la cocina, los pepinillos acompañan terrinas, bocadillos y ensaladas variadas. Según la preparación, aportan acidez, sal o notas aromáticas procedentes de especias y hierbas. Los frutos frescos también pueden formar parte de una ensalada. Esta diferencia entre fruto fresco y acompañamiento preparado ayuda a comparar las variedades según la textura buscada y los usos previstos.

Pepinillo
Pepinillo
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : No resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Fácil
  • Altura adulta : 50 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 2 cm
  • Espaciado : 60 cm
  • Distancia entre hileras : 120 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Moderado
  • Necesidades de agua : Altas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra