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Cornichon

Cornichon : calendrier des semis, plantation et récoltes

Le cornichon est un concombre destiné notamment aux préparations au vinaigre ou fermentées. Son intérêt vient de ses fruits compacts et de leur texture ferme, appréciée dans les condiments croquants. Tu peux aussi le reconnaître comme un légume frais : son goût naturel est celui d’un concombre, et l’acidité du cornichon en bocal provient de la préparation, pas du fruit lui-même.

Il appartient à l’espèce Cucumis sativus, dans la famille des Cucurbitacées. Cornichons et concombres à salade ne sont donc pas deux espèces différentes. Les variétés destinées aux cornichons sont choisies pour les caractéristiques de leurs fruits, notamment leur forme et leur texture. Un concombre de grande taille utilisé jeune n’a pas nécessairement les mêmes qualités qu’une variété sélectionnée pour cet usage.

La plante est annuelle et sensible au gel. Elle possède des tiges souples, des feuilles larges, souvent anguleuses, et des vrilles qui s’enroulent autour des éléments rencontrés. Selon son développement, elle prend une silhouette rampante ou grimpante. Cette végétation peut occuper une surface importante, même si les fruits consommés sont petits. Le port de la plante et la taille des fruits sont donc deux critères distincts.

Les fruits sont généralement verts, allongés et relativement courts. Leur surface peut présenter des bosses et de petites épines, avec des différences marquées selon la variété. La chair contient beaucoup d’eau et une zone centrale où se trouvent les graines. Les jeunes fruits ont des graines encore peu développées ; leur texture change lorsqu’ils grossissent et avancent vers la maturité. Il n’existe pas une longueur unique qui décrive tous les cornichons.

Les fleurs jaunes et le mode de formation des fruits varient également selon les variétés. Certaines portent des fleurs mâles et femelles ; d’autres peuvent former des fruits sans fécondation, une caractéristique appelée parthénocarpie. Parmi les variétés figurent Vert Petit de Paris, Brawo et Excelsior. Leurs noms ne désignent pas des fruits identiques, et leur adaptation à l’extérieur ou à la serre dépend des caractéristiques annoncées pour chacune.

En cuisine, le cornichon accompagne les terrines, les sandwichs et les salades composées. Selon la préparation, il apporte de l’acidité, du sel ou des notes aromatiques liées aux épices et aux herbes. Les fruits frais peuvent aussi entrer dans une salade. Cette différence entre fruit frais et condiment préparé aide à choisir une variété selon la texture recherchée et les usages envisagés.

Cornichon
Cornichon
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Non résistant au gel
  • Difficulté de culture : Facile
  • Hauteur adulte : 50 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 2 cm
  • Espacement : 60 cm
  • Ecart des rangs : 120 cm
Entretien
  • Entretien : Modéré
  • Besoin en eau : Élevé
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Semis