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Blumenkohl

Blumenkohl : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Blumenkohl ist ein Kohlgemüse, das wegen seines kompakten Kopfes aus noch wenig entwickelten Blütenteilen geschätzt wird. Er gehört zur Art Brassica oleracea und zur Familie der Kreuzblütler, ebenso wie Brokkoli und Kopfkohl. Sein Kopf besteht deshalb nicht aus dicht zusammenliegenden Blättern wie bei Weißkohl. Die Oberfläche setzt sich aus eng gepackten Röschen zusammen. Diese geben dem Gemüse seine besondere Struktur und sein leicht erkennbares Aussehen, das ihn von anderen Kohlformen unterscheidet.

Weißer Blumenkohl ist am bekanntesten, doch es gibt auch orangefarbene, violette und grüne Sorten. Romanesco besitzt einen hellgrünen Kopf mit spitzen Röschen, die spiralförmig angeordnet sind. Er wird gewöhnlich den Blumenkohlen zugeordnet, obwohl im Handel manchmal der Name Romanesco-Brokkoli verwendet wird. Die Vielfalt umfasst also Form und Farbe. Dadurch kannst du ein Gemüse wählen, dessen Aussehen zu deinen gewünschten Gerichten passt. Eine Farbe garantiert allerdings nicht für alle Sorten denselben Geschmack oder eine genau festgelegte Nährstoffzusammensetzung.

Roh ist das Fleisch von Blumenkohl fest und knackig. Durch das Garen wird es weicher, mit einem Kohlgeschmack, dessen Stärke von Zubereitung und Sorte abhängt. Die Röschen bilden von Natur aus verzweigte Stücke, während der fleischigere Mittelteil eine andere Struktur besitzt. Sein Geschmack passt sowohl zu milden Zutaten als auch zu kräftigeren Gewürzen. Ein ganzer Kopf und einzelne Röschen ermöglichen verschiedene Präsentationen desselben Gemüses. Diese Unterschiede erklären einen Teil der vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche.

Blumenkohl findet sich in Rohkost, Salaten, Aufläufen, Suppen und Pürees. Ebenso passt er zu geröstetem Gemüse, Currys und eingelegten Zubereitungen. Seine Konsistenz kann je nach Gericht Biss oder Weichheit beitragen. Unterschiedliche Sorten bieten verschiedene Farbeffekte. Ihr Verhalten beim Garen kann sich unterscheiden, und die ursprüngliche Farbe garantiert kein identisches Ergebnis in jedem Rezept. Aussehen, Beschaffenheit und ein erkennbarer Gemüsegeschmack bestimmen gemeinsam seinen kulinarischen Charakter.

Im Gemüsegarten trägt die Pflanze große Blätter, die den Kopf umgeben. Manche Typen besitzen stärker umschließendes Laub, andere lassen die Mitte deutlicher sichtbar. Kompakte Sorten und große Wintertypen beanspruchen nicht gleich viel Platz. Auch Sorten für unterschiedliche Jahreszeiten unterscheiden sich in Entwicklungsdauer und Kälteverträglichkeit. Das bedeutet nicht, dass eine einzelne Pflanze das ganze Jahr produziert. Bei der Wahl deines Blumenkohls zählt deshalb die Kopffarbe zusammen mit dem Wuchs der Pflanze, dem jeweiligen Typ und den gewünschten Verwendungen in der Küche.

Blumenkohl
Blumenkohl
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 60 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 50 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 60 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Gemischt
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat