Col romanesco: calendario de siembra, plantación y cosecha

Siembra col romanesco a cubierto en primavera si la variedad es adecuada para una cosecha de verano u otoño. Adapta la fecha a tu clima y a las indicaciones del sobre. Usa macetas pequeñas o una bandeja de alvéolos con agujeros de drenaje y sustrato de siembra bien drenado.

Siembra una semilla por alvéolo a la profundidad indicada en el sobre y cúbrela. Coloca los recipientes en un lugar luminoso a una temperatura adecuada para la germinación. Mantén el sustrato húmedo sin encharcarlo y proporciona suficiente luz después de la emergencia.

Acostumbra las plantas jóvenes bien desarrolladas poco a poco a las condiciones exteriores antes del trasplante. Prepara un suelo fértil y bien drenado al sol y planta cuando las condiciones sean adecuadas. Adapta la distancia a la variedad y los aportes de nutrientes al estado del suelo.

Comprueba los cepellones antes de prever el trasplante: deben mantenerse unidos sin que las raíces permanezcan mucho tiempo apretadas en alvéolos pequeños. Un freno del crecimiento por falta de agua o trasplante tardío puede dificultar la formación de la pella. Etiqueta cada tanda con la variedad y la fecha. Para repartir la cosecha, cría varias tandas pequeñas adaptadas a la estación en vez de sembrar mucha cantidad de una vez.

Las variedades de romanesco para cosechar en verano u otoño suelen sembrarse al aire libre en primavera, cuando las condiciones permiten la germinación. Sigue las indicaciones del sobre y adapta la fecha a la variedad y al clima. Elige un lugar soleado con suelo fértil que conserve la humedad sin encharcarse.

Siembra en un pequeño semillero en el suelo, a la profundidad indicada en el sobre. Tras la germinación, aclara las plántulas para que tengan espacio para desarrollarse. Después trasplántalas a su lugar definitivo, dejando normalmente 45–60 cm entre plantas según la variedad. Si siembras directamente en el lugar definitivo, también debes aclararlas hasta esa distancia.

Riega con regularidad para mantener el suelo húmedo. Vigila las babosas y las orugas; una malla antiinsectos adecuada puede evitar que las mariposas pongan huevos en las coles. Evita los tratamientos rutinarios sin identificar antes el problema.

El semillero es una zona temporal para plantas jóvenes, no su ubicación definitiva: marca las hileras para preparar a tiempo la siguiente etapa. Si el fondo del surco está seco, humedécelo antes de sembrar para que las semillas no queden en tierra seca. Retira las hierbas competidoras sin dañar las raíces. Comprueba las plantas después de períodos secos, porque una falta temprana de agua puede frenar su desarrollo.

Trasplanta los romanesco jóvenes cuando estén suficientemente desarrollados y las condiciones exteriores sean adecuadas. Las variedades de verano u otoño suelen trasplantarse en primavera o a principios de verano, según la fecha de siembra y el clima. Plantar en otoño para cosechar en primavera no sirve para todas las variedades: sigue el sobre de semillas o los consejos del proveedor.

Aclimata gradualmente al exterior las plantas cultivadas bajo cubierta. Elige un lugar soleado con suelo fértil y bien drenado, añadiendo compost maduro si hace falta. Riega los cepellones antes de plantar y manipúlalos sin dañar las raíces.

Deja normalmente 45–60 cm entre plantas, según la variedad. Colócalas con las hojas inferiores cerca de la superficie del suelo, afirma la tierra alrededor de las raíces y riega abundantemente. Después mantén una humedad constante sin encharcar y vigila las plagas de las coles.

Las plantas jóvenes de este tipo de coliflor suelen poder trasladarse con unos 10 a 15 cm de altura, siempre que tengan raíces bien desarrolladas. Prepara los hoyos antes de sacar los cepellones para evitar que se sequen durante la espera. Afirma la tierra alrededor de las raíces sin convertir un suelo húmedo en una masa compacta. Después del riego, comprueba que las plantas sigan erguidas y los cepellones estén en contacto con la tierra circundante.

Cosecha el romanesco cuando la cabeza esté suficientemente desarrollada, firme y compacta, antes de que los floretes empiecen a separarse. La época depende de la variedad, la siembra y el clima; suele ser en verano u otoño. No esperes a que cambie de color para decidir cosechar.

Con un cuchillo afilado, corta el tallo por debajo de la cabeza y conserva algunas hojas para protegerla. Es preferible consumirla pronto; puede guardarse unos días en el frigorífico. También puedes escaldar los floretes y congelarlos con un método adecuado para la coliflor.

Observa las puntas en espiral y sus uniones: deben seguir apretadas, sin tallos que se alarguen entre los ramilletes. Cuando la pella se acerque al tamaño esperado de la variedad, revísala a menudo en vez de esperar siempre el mayor calibre posible. Varias plantas de una tanda pueden estar listas juntas; empieza por las pellas más avanzadas. Sujeta la pella mientras cortas y colócala con cuidado en una cesta para no romper las puntas. Aparta las partes dañadas al prepararla y conserva la cosecha fresca hasta cocinarla.