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Estragone

Estragone: calendario di semine, trapianti e raccolti

Il dragoncello, Artemisia dracunculus, è una pianta aromatica erbacea perenne della famiglia delle Asteracee. Si coltiva soprattutto per le foglie che profumano salse e numerosi piatti. Il dragoncello francese ha una nota marcata di anice, con un carattere vegetale e leggermente speziato. Il portamento può sembrare cespuglioso, ma non è un arbusto con una struttura legnosa permanente. I germogli fogliosi costituiscono il principale interesse culinario.

La pianta sviluppa fusti sottili e ramificati, con foglie strette, allungate e generalmente a margine intero. Il fogliame verde dà una silhouette leggera. Nei climi temperati, le parti aeree scompaiono normalmente durante la stagione fredda, mentre la base sotterranea può produrre nuovi germogli in primavera. Questa dormienza stagionale è diversa dalla morte di una pianta annuale dopo la produzione dei semi.

Due forme sono particolarmente note: il dragoncello francese, apprezzato per il profumo intenso, e quello russo, generalmente più vigoroso e resistente al freddo ma meno aromatico. La somiglianza non garantisce lo stesso risultato in una ricetta. La rusticità dipende anche dall’ambiente, soprattutto dall’umidità invernale. Affermare che tutto il dragoncello teme il freddo non descrive questa diversità né le differenze tra le forme.

Il dragoncello francese non produce semi vitali per la normale moltiplicazione. Le piante che conservano i suoi caratteri provengono dalla propagazione vegetativa, per esempio per divisione o talea. Il dragoncello venduto come seme corrisponde generalmente al tipo russo. Questa differenza riguarda l’identità del materiale vegetale: una piantina etichettata semplicemente «dragoncello» non equivale necessariamente al tipo francese apprezzato in cucina.

I fiori della specie sono piccoli e discreti, riuniti in capolini verdastri o giallastri. Non assomigliano a grandi margherite, nonostante l’appartenenza alle Asteracee. Il fogliame, più della fioritura, porta l’interesse aromatico. Il «dragoncello messicano», Tagetes lucida, è un’altra specie, con fiori gialli più visibili. Il nome e un profumo simile non lo rendono botanicamente identico al vero dragoncello.

In cucina, il dragoncello accompagna pesce, pollame, uova, verdure e condimenti. È un ingrediente classico della salsa bernese e può aromatizzare l’aceto. Le foglie fresche offrono un profumo diverso da quello delle erbe descritte soltanto come pepate. In giardino, il cespo flessibile trova posto tra le aromatiche o in contenitore, con una presenza stagionale legata al rinnovo dei germogli.

Estragone
Estragone
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Perenne
  • Esposizione : Sole
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Facile
  • Altezza adulta : 40 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Profondità di semina : 1 cm
  • Distanza tra le piante : 20 cm
  • Distanza tra le file : 20 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Moderata
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Entomofila
  • Moltiplicazione : Semina