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Estragón

Estragón: calendario de siembra, plantación y cosecha

El estragón, Artemisia dracunculus, es una planta aromática herbácea perenne de la familia de las asteráceas. Se cultiva principalmente por sus hojas, que aromatizan salsas y numerosos platos. El estragón francés tiene una nota marcada de anís, con un carácter vegetal y ligeramente especiado. Su porte puede parecer arbustivo, pero no es un arbusto con estructura leñosa permanente. Los brotes con hojas constituyen su principal interés culinario.

La planta desarrolla tallos finos y ramificados con hojas estrechas, alargadas y normalmente de borde entero. El follaje verde le da una silueta ligera. En climas templados, las partes aéreas suelen desaparecer durante la estación fría, mientras que la base subterránea puede producir nuevos brotes en primavera. Esta dormancia estacional es diferente de la muerte de una planta anual después de producir semillas.

Dos formas son especialmente conocidas: el estragón francés, apreciado por su aroma intenso, y el ruso, normalmente más vigoroso y resistente al frío, pero menos aromático. La semejanza no garantiza el mismo resultado en una receta. La resistencia también depende del ambiente, especialmente de la humedad invernal. Afirmar que todo estragón teme el frío no describe esta diversidad ni las diferencias entre formas.

El estragón francés no produce semillas viables para la multiplicación habitual. Las plantas que conservan sus caracteres proceden de propagación vegetativa, por ejemplo mediante división o esquejes. El estragón vendido como semilla suele corresponder al tipo ruso. Esta diferencia afecta a la identidad del material vegetal: una plántula etiquetada simplemente «estragón» no equivale necesariamente al tipo francés apreciado en la cocina.

Las flores de la especie son pequeñas y discretas, agrupadas en capítulos verdosos o amarillentos. No parecen grandes margaritas, pese a pertenecer a las asteráceas. El follaje aporta el interés aromático más que la floración. El «estragón mexicano», Tagetes lucida, es otra especie, con flores amarillas más visibles. Su nombre y aroma parecido no lo hacen botánicamente idéntico al verdadero estragón.

En la cocina, el estragón acompaña pescado, aves, huevos, verduras y vinagretas. Es un componente clásico de la salsa bearnesa y puede aromatizar el vinagre. Las hojas frescas ofrecen un aroma distinto al de hierbas descritas simplemente como picantes. En el jardín, su mata flexible encuentra sitio entre las aromáticas o en recipientes, con una presencia estacional ligada a la renovación de los brotes.

Estragón
Estragón
Características
  • Ciclo de vida : Perenne
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : Resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Fácil
  • Altura adulta : 40 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 1 cm
  • Espaciado : 20 cm
  • Distancia entre hileras : 20 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Moderado
  • Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra