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Estragon

Estragon : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Estragon, Artemisia dracunculus, ist eine aromatische krautige Staude aus der Familie der Korbblütler, den Asteraceae. Genutzt werden vor allem die Blätter zum Würzen von Soßen und vielen anderen Gerichten. Französischer Estragon besitzt eine ausgeprägte Anisnote mit pflanzlichem und leicht würzigem Charakter. Sein Wuchs kann buschig wirken, doch er ist kein Strauch mit dauerhaftem Holzgerüst. Die belaubten Triebe bilden seinen wichtigsten Küchenwert.

Die Pflanze entwickelt dünne, verzweigte Stängel mit schmalen, länglichen, meist ganzrandigen Blättern. Das grüne Laub verleiht ihr eine leichte Gestalt. Im gemäßigten Klima verschwinden die oberirdischen Teile gewöhnlich während der kalten Jahreszeit. Aus dem Wurzelstock können im Frühjahr neue Triebe entstehen. Diese saisonale Ruhe unterscheidet sich vom Absterben einer einjährigen Pflanze nach der Samenbildung. Mehrjährigkeit bedeutet daher nicht ganzjähriges Blattwachstum.

Besonders bekannt sind Französischer Estragon mit kräftigem Aroma und Russischer Estragon, meist wüchsiger und kälteverträglicher, aber weniger aromatisch. Ähnliches Aussehen garantiert nicht dasselbe Ergebnis in einem Rezept. Winterhärte hängt zudem von den Bedingungen ab, besonders von winterlicher Nässe. Die Aussage, jeder Estragon sei kälteempfindlich, beschreibt diese Unterschiede nicht und fasst verschiedene Formen zu pauschal zusammen.

Französischer Estragon bildet keine keimfähigen Samen für die übliche Vermehrung. Pflanzen mit seinen Eigenschaften stammen aus vegetativer Vermehrung, etwa durch Teilung oder Stecklinge. Als Saatgut angebotener Estragon ist meist der russische Typ. Dieser Unterschied betrifft die Identität des Pflanzenmaterials: Ein Sämling mit der schlichten Bezeichnung „Estragon“ entspricht nicht unbedingt dem in der Küche geschätzten französischen Typ.

Die Art besitzt kleine, unscheinbare Blüten in grünlichen bis gelblichen Körbchen. Trotz der Familienzugehörigkeit ähneln sie keinen großen Margeriten. Das Laub trägt den aromatischen Wert stärker als die Blüte. „Mexikanischer Estragon“, Tagetes lucida, ist eine andere Art mit auffälligeren gelben Blüten. Name und ähnlicher Duft machen ihn botanisch nicht mit echtem Estragon identisch.

In der Küche passt Estragon zu Fisch, Geflügel, Eiern, Gemüse und Salatsoßen. Er gehört klassisch zur Sauce béarnaise und kann Essig aromatisieren. Frische Blätter bieten einen anderen Duft als lediglich pfeffrig beschriebene Kräuter. Im Garten passt der lockere Horst zu Kräutersammlungen und Gefäßen, mit einer saisonalen Präsenz entsprechend der Erneuerung seiner Triebe.

Estragon
Estragon
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Mehrjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 40 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 20 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 20 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat