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Artischocke

Artischocke : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Die Artischocke ist eine krautige mehrjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, den Asteraceae. Sie gehört zur kultivierten Cynara cardunculus Scolymus-Gruppe, auch als Cynara scolymus bezeichnet. Geschätzt werden ihre großen Blütenknospen, die vor dem Öffnen der Blüten als Gemüse dienen. Die Artischocke auf dem Teller ist daher keine reife Frucht, sondern ein geschlossenes Blütenköpfchen mit vielen sich entwickelnden Blüten und ihren Hüllstrukturen.

Die Pflanze bildet einen großen Horst aus tief eingeschnittenen graugrünen Blättern. Oberfläche und Farbe verleihen ihr ein silbriges, distelartiges Aussehen. Kräftige Stängel tragen die Köpfe über dem Laub. Die Artischocke ist mit der Kardone verwandt, doch ihre üblichen Küchenverwendungen unterscheiden sich. Bei Kardonen stehen fleischige Blattstiele im Vordergrund, bei Artischocken die Blütenköpfe. Das große Laub trägt außerdem zum Zierwert bei.

Die Schuppen um den Kopf sind Hüllblätter. Ihre fleischigen Ansätze und der Blütenboden bilden die wichtigsten essbaren Teile. In der Mitte liegen unreife Blüten, die später das sogenannte Heu bilden. Fleischanteil, Zartheit und Größe des Bodens hängen von Typ und Entwicklung ab. „Herz“ bezeichnet außerdem den zarten Mittelteil, der für die Küche vorbereitet wird, kein eigenständiges Organ.

Entwickelt sich der Kopf weiter, öffnet er sich zu einem großen violetten Blütenstand aus Röhrenblüten. Diese Blüte besitzt Zierwert und zieht bestäubende Insekten an. Sie verändert das Aussehen des Kopfes deutlich. Der vollständig geöffnete Blütenstand und die geschlossene Knospe für die Küche haben unterschiedliche Verwendungen, obwohl sie Entwicklungsstadien derselben Struktur sind.

Sorten unterscheiden sich in Kopfgröße und Form, grüner oder violetter Färbung und Stacheln an den Hüllblättern. ‘Vert Globe’, ‘Violet de Provence’ und ‘Vert de Laon’ zeigen diese Vielfalt. Eine aus Samen entstandene Pflanze ist nicht zwangsläufig stachelig: Die Merkmale hängen von Auswahl und Sortenstabilität ab. Auch Frühzeitigkeit und Kälteverträglichkeit variieren; für die Produktion gilt kein einheitlicher Zeitraum bei allen Pflanzen.

In der Küche finden sich Artischocken in gedämpften Gerichten, Aufläufen, Quiches, Salaten und Risotto. Die Böden können gefüllt oder in cremigen Suppen verwendet werden. Gemüsearoma und fleischige Konsistenz geben ihnen einen eigenen Charakter. Im Garten schaffen großes Laub und mehrjährige Lebensdauer eine dauerhafte Präsenz mit Nutz- und Zierwert.

Artischocke
Artischocke
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Mehrjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Nicht sehr frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 150 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Abstand : 80 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 100 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Hoch
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Teilung