Permapotes

Artisjok

Artisjok : zaai-, plant- en oogstkalender

De artisjok is een kruidachtige vaste plant uit de composietenfamilie, de Asteraceae. Ze behoort tot de geteelde Cynara cardunculus Scolymus-groep, ook aangeduid als Cynara scolymus. Deze groente is geliefd om grote bloemknoppen die vóór het openen van de bloemen worden gegeten. De artisjok op het bord is dus geen rijpe vrucht: het is een gesloten bloemhoofdje met veel bloemen in ontwikkeling en hun omhullende delen.

De plant vormt een flinke pol met grote, diep ingesneden grijsgroene bladeren. Hun oppervlak en kleur geven een zilverachtig, distelachtig uiterlijk. Stevige stengels dragen de bloemhoofdjes boven het loof. De artisjok is verwant aan de kardoen, maar hun gebruik verschilt. Kardoen wordt vooral om de vlezige bladstelen gewaardeerd, terwijl bij artisjok de bloemhoofdjes centraal staan. Het grote blad draagt ook bij aan de sierwaarde.

De schubben rond het hoofdje zijn schutbladen. Hun vlezige basis en de bloembodem zijn de belangrijkste eetbare delen. In het midden zitten onrijpe bloemen die later het zogenaamde hooi vormen. De hoeveelheid vlees, malsheid en grootte van de bodem hangen af van het type en de ontwikkeling. Het woord ‘hart’ wordt ook gebruikt voor het zachte middendeel dat voor de keuken wordt voorbereid.

Als het hoofdje zich verder ontwikkelt, opent het tot een grote paarse bloeiwijze van buisbloemen. Deze bloei heeft sierwaarde en trekt bestuivende insecten aan. Het uiterlijk van het hoofdje verandert daardoor sterk. De volledig geopende bloeiwijze en de gesloten knop die als groente dient, hebben verschillende toepassingen, hoewel ze bij dezelfde structuur horen.

Rassen verschillen in grootte en vorm van de hoofdjes, groene of paarse kleur en de aanwezigheid van stekels op de schutbladen. ‘Vert Globe’, ‘Violet de Provence’ en ‘Vert de Laon’ laten die diversiteit zien. Een plant uit zaad is niet noodzakelijk stekelig: de eigenschappen hangen af van de selectie en haar stabiliteit. Ook vroegheid en koudebestendigheid verschillen; de productie volgt niet voor iedere plant dezelfde termijn.

In de keuken past artisjok in gestoomde gerechten, gratins, quiches, salades en risotto. De bodems kunnen worden gevuld of in een romige soep verwerkt. De groentesmaak en vlezige structuur geven haar een eigen culinaire plaats. In de tuin zorgen het brede loof en de meerjarige levensduur voor een blijvende aanwezigheid met zowel eetbare als decoratieve waarde.

Artisjok
Artisjok
Kenmerken
  • Levenscyclus : Vaste plant
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Matig vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld
  • Volwassen hoogte : 150 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Plantafstand : 80 cm
  • Rijafstand : 100 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Matig
  • Waterbehoefte : Hoog
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Delen