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Aubergine

Aubergine : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Die Aubergine, Solanum melongena, gehört wie Tomate und Kartoffel zur Familie der Nachtschattengewächse. Ihre Frucht wird in der Küche als Gemüse verwendet, ist botanisch jedoch eine Beere. In gemäßigten Regionen wird diese frostempfindliche Pflanze gewöhnlich einjährig kultiviert. Sie besitzt einen aufrechten, verzweigten Wuchs, große Blätter und auffällige Früchte, die eng mit der mediterranen Küche verbunden sind. Der englische Name Eggplant bezeichnet dieselbe Art und kein anderes Gemüse.

Am bekanntesten sind Auberginen mit glänzender violetter Schale, doch das Erscheinungsbild der Art ist wesentlich vielfältiger. Die Früchte können weiß, grün, hellviolett oder gestreift sein. Neben runden und ovalen Formen gibt es lange, schmale Typen. Manche Sorten tragen kleine Früchte, andere deutlich größere. Farbe und Form helfen dir dabei, verschiedene Typen voneinander zu unterscheiden. Sie verraten allerdings weder den genauen Geschmack noch zuverlässig, wie sich eine Sorte in deinem Garten entwickelt. Auch ähnlich geformte Früchte können eine unterschiedliche Beschaffenheit haben.

Unter der Schale liegt helles Fruchtfleisch mit einer schwammartigen Struktur und kleinen Samen. Sein eher milder Geschmack passt zu sehr verschiedenen Zutaten. Durch das Garen wird das Fleisch weich und manchmal beinahe cremig. Dabei kommen die Aromen von Soßen und Gewürzen besonders gut zur Geltung. Festigkeit, Samenanteil und die spätere Konsistenz hängen von der Sorte und der jeweiligen Frucht ab. Eine bestimmte Schalenfarbe allein garantiert deshalb noch kein bestimmtes Ergebnis auf dem Teller.

Moussaka, Ratatouille, gefüllte Auberginen und Auberginenpüree gehören zu den bekannten Verwendungen. Ebenso findet sich das Gemüse in gegrillten, gerösteten und geschmorten Gerichten, beispielsweise mit Tomaten, Knoblauch, Kräutern oder Hülsenfrüchten. Das Fruchtfleisch bringt Volumen und eine weiche Konsistenz mit, während die Schale häufig einen festeren Gegenpol bildet. Kleine Früchte und schmale Formen ermöglichen andere Präsentationen als große ovale Auberginen. Durch ihren zurückhaltenden Eigengeschmack lässt sich die Frucht sowohl in einfachen Gemüsegerichten als auch in kräftig gewürzten Zubereitungen einsetzen.

Im Garten wirken die großen Blätter und meist violetten Blüten bereits dekorativ, bevor sich Früchte zeigen. Später setzen diese einen deutlichen Kontrast zum Laub. Die Wirkung unterscheidet sich je nach Farbe und Form der Sorte. Auberginen mögen Wärme: Ihre Eignung für das Freiland hängt vom Klima und von der Sorte ab. In kühleren Regionen kann ein Gewächshaus günstigere Bedingungen bieten. Das ist eine hilfreiche Eigenschaft für die Pflanzenwahl, bedeutet aber nicht, dass alle Sorten dieselben Ansprüche oder dieselben Erträge haben.

Aubergine
Aubergine
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Nicht frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Anspruchsvoller Anbau für erfahrene Gärtner (Schwierigkeitsgrad: 3/3)
  • Wuchshöhe : 70 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Gewächshauskulturen : Unbeheiztes Gewächshaus
  • Anbau im Gewächshaus : Empfohlen
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 60 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 70 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Hoch
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat