Aubergine
De aubergine, Solanum melongena, behoort tot de nachtschadefamilie, net als de tomaat en de aardappel. De vrucht wordt als groente gegeten, maar is botanisch gezien een bes. Deze vorstgevoelige plant wordt in gematigde gebieden meestal als eenjarige geteeld. Ze heeft een opgaande, vertakte vorm, vrij grote bladeren en opvallende vruchten die sterk met de mediterrane keuken verbonden zijn. De Engelse naam eggplant verwijst naar dezelfde soort en niet naar een andere groente.
Een glanzende paarse schil is het bekendste beeld van de aubergine, maar de soort biedt veel meer variatie. De vruchten kunnen wit, groen, lichtpaars of gestreept zijn, met ronde, ovale of lange en smalle vormen. Sommige rassen dragen kleine vruchten, andere geven aanzienlijk grotere aubergines. Kleur en vorm helpen om de verschillende typen te herkennen. Ze vertellen je echter niet precies hoe een vrucht smaakt of hoe een ras zich in jouw tuin zal gedragen. Ook vruchten met een vergelijkbare vorm kunnen van textuur verschillen.
Onder de schil zit licht vruchtvlees met een sponsachtige structuur en kleine zaden. De vrij milde smaak past bij uiteenlopende ingrediënten. Tijdens het koken wordt het vruchtvlees zacht en soms bijna romig, waardoor de smaken van een saus of kruiding goed tot hun recht komen. De stevigheid, de hoeveelheid zaden en de uiteindelijke structuur verschillen per ras en per vrucht. Alleen de kleur van de schil is daarom geen betrouwbare aanwijzing voor een bepaald culinair resultaat.
Moussaka, ratatouille, gevulde aubergines en auberginepuree laten zien hoe veelzijdig deze groente is. Ze komt ook voor in gegrilde, geroosterde en gestoofde gerechten, samen met tomaat, knoflook, kruiden of peulvruchten. Het vruchtvlees geeft volume en een zachte structuur, terwijl de schil vaak wat steviger blijft. Kleine vruchten en langwerpige typen bieden andere mogelijkheden voor de presentatie dan grote ovale aubergines. De bescheiden eigen smaak maakt bovendien dat de andere ingrediënten in een gerecht duidelijk herkenbaar blijven.
In de tuin zijn de grote bladeren en meestal paarse bloemen al aantrekkelijk voordat er vruchten zichtbaar zijn. Daarna vormen de vruchten een duidelijk contrast met het groene blad. Aubergines houden van warmte: of een ras geschikt is voor buiten, hangt af van het klimaat en de eigenschappen van dat ras. In koelere gebieden kan een kas een gunstiger omgeving bieden. Dat helpt bij het kiezen van een plant, zonder te suggereren dat alle aubergines dezelfde behoeften of dezelfde opbrengst hebben.
Aubergine
- Type : Groenten
- Sub-type : Vruchtgroenten
- Botanische familie : Solanaceae
Kenmerken
- Levenscyclus : Eenjarig
- Standplaats : Zon
- Winterhardheid : Niet vorstbestendig
- Moeilijkheidsgraad : Uitdagend
- Volwassen hoogte : 70 cm
Zaaien & planten
- Teelt in de kas : Aanbevolen
- Zaaidiepte : 1 cm
- Plantafstand : 60 cm
- Rijafstand : 70 cm
Onderhoud
- Onderhoud : Matig
- Waterbehoefte : Hoog
Overige kenmerken
- Bodemtype : Humusrijk
- pH voorkeur van de bodem : Neutraal
- Gevoeligheid voor plagen : Matig
- Ziektegevoeligheid : Matig
- Onkruidgevoeligheid : Matig
- Bestuiving : Insectenbestuiving
- Vermeerdering : Zaaien