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Brokkoli

Brokkoli : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Brokkoli ist ein Kohlgemüse, von dem vor allem die Bündel aus Blütenknospen und die zarten Stiele gegessen werden. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler und zur Art Brassica oleracea, ebenso wie Blumenkohl und Kopfkohl. Sein grüner Kopf verzweigt sich in kleine Röschen und unterscheidet ihn von Kohlformen, deren Blätter im Vordergrund stehen. Die essbaren Teile bringen verschiedene Konsistenzen mit: Die Knospen sind fein, während die Stiele festeres Fleisch besitzen.

Zwei grundlegende Formen erklären die Auswahl. Brokkoli mit einem großen Kopf, häufig Calabrese genannt, bildet einen kompakten Hauptkopf und je nach Sorte auch Seitentriebe. Sprossenbrokkoli trägt dagegen viele kleinere Knospenbüschel an den Enden belaubter Stiele. Diese können violett oder weiß sein. Es handelt sich deshalb nicht nur um kleinere Ausgaben genau desselben Gemüses. Wuchs, Entwicklung und die Erscheinung der essbaren Teile unterscheiden sich. Beide Formen bieten eigene Möglichkeiten für die alltägliche Küche.

Romanesco wird gewöhnlich den Blumenkohlen zugeordnet, auch wenn im Handel manchmal die Bezeichnung Romanesco-Brokkoli erscheint. Sein hellgrüner Kopf besteht aus spitzen Teilen, die spiralförmig angeordnet sind. Das unterscheidet ihn von den verzweigten Röschen des Brokkolis. Diese Einordnung hilft, verwandte Kohlformen mit unterschiedlichen Strukturen auseinanderzuhalten. Ebenso ist die Aussage, jeder Brokkoli sei zweijährig, zu einfach: Der Entwicklungszyklus hängt vom Typ ab. Manche bilden ihren Kopf recht schnell, während Sprossenbrokkoli sich über eine längere Wachstumsperiode entwickeln kann.

In der Küche passt Brokkoli zu Aufläufen, Suppen, Pürees und Salaten sowie zu Nudelgerichten und gemischtem Gemüse. Sein Kohlgeschmack ist je nach Sorte und Zubereitung unterschiedlich ausgeprägt. Die Röschen geben einem Gericht eine gegliederte Oberfläche, und zarte Stiele besitzen ebenfalls kulinarischen Wert. Lange Sprossen ermöglichen eine andere Präsentation als ein großer Kopf, der in Röschen unterteilt ist. Roh bietet Brokkoli mehr Biss; gegart wird er weicher, ohne zwangsläufig jede Festigkeit zu verlieren. Diese Unterschiede erklären einen Teil seiner vielseitigen Verwendung.

Im Gemüsegarten bildet Brokkoli eine kräftige Pflanze mit großen grünen Blättern, manchmal mit einem leicht bläulichen Schimmer. Sprossenformen können höher und lockerer wachsen als kompakte Typen. Dieser Platzbedarf zählt, wenn du Pflanzen für deinen Garten vergleichst. Auch Kälteverträglichkeit und Entwicklungsdauer unterscheiden sich zwischen den Sorten. Der Name Brokkoli verspricht deshalb weder eine einheitliche Winterhärte noch eine Produktion zu nur einer Jahreszeit. Sein Reiz umfasst mehr als den vertrauten großen grünen Kopf.

Brokkoli
Brokkoli
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 60 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 50 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 60 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Gemischt
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat