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Broccoli

Broccoli: calendario di semine, trapianti e raccolti

Il broccolo è un cavolo apprezzato soprattutto per i gruppi di boccioli fiorali e per i gambi teneri. Appartiene alla famiglia delle Brassicacee e alla specie Brassica oleracea, che comprende anche il cavolfiore e il cavolo cappuccio. La sua testa verde, ramificata in piccole cimette, lo distingue dai cavoli coltivati principalmente per le foglie. Le parti commestibili offrono consistenze diverse: i boccioli sono fini, mentre i gambi presentano una polpa più soda.

Due forme principali aiutano a capire le differenze. Il tipo a testa grande, spesso chiamato calabrese, produce una testa centrale compatta e può sviluppare anche getti laterali secondo la varietà. I broccoli a getti portano invece più piccoli gruppi di boccioli all’estremità di gambi fogliosi. Questi possono essere viola o bianchi. Non sono quindi soltanto versioni più piccole dello stesso identico ortaggio: cambiano il portamento, lo sviluppo e la presentazione delle parti commestibili. Entrambe le forme hanno interesse nella cucina quotidiana.

Il romanesco viene generalmente classificato tra i cavolfiori, nonostante il nome commerciale broccolo romanesco. La sua testa verde chiaro è composta da punte disposte a spirale, diverse dalle cimette ramificate del broccolo. Questa distinzione permette di riconoscere cavoli vicini dal punto di vista botanico, ma differenti nella struttura. Anche definire tutti i broccoli biennali è troppo riduttivo: il ciclo dipende dal tipo. Alcuni sviluppano rapidamente la testa, mentre i broccoli a getti possono proseguire lo sviluppo durante una stagione più lunga.

In cucina, il broccolo si presta a gratin, zuppe, puree e insalate, oltre ai piatti di pasta e alle preparazioni di verdure miste. Il gusto di cavolo è più o meno marcato secondo la varietà e la preparazione. Le cimette danno rilievo al piatto, e anche i gambi teneri hanno valore culinario. I getti allungati offrono una presentazione diversa da una grande testa suddivisa in cimette. Crudo, il broccolo è più croccante; cotto, diventa più tenero senza perdere necessariamente tutta la sua consistenza.

Nell’orto, il broccolo forma una pianta robusta dalle grandi foglie verdi, talvolta leggermente azzurrate. I tipi a getti possono avere un portamento più alto e aperto rispetto alle forme compatte. Questo volume conta quando confronti le piante per il tuo giardino. Anche la resistenza al freddo e la durata dello sviluppo cambiano secondo la varietà: il nome broccolo non garantisce la stessa rusticità né una produzione limitata a una sola stagione. Il suo interesse comprende una diversità più ampia della familiare testa verde.

Broccoli
Broccoli
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Annuale
  • Esposizione : Sole
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Media
  • Altezza adulta : 60 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Profondità di semina : 1 cm
  • Distanza tra le piante : 50 cm
  • Distanza tra le file : 60 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Moderata
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Misto
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Entomofila
  • Moltiplicazione : Semina