Permapotes

Broccoli

Broccoli : zaai-, plant- en oogstkalender

Broccoli is een kool waarvan vooral de trosjes bloemknoppen en de zachte stelen worden gegeten. De plant behoort tot de kruisbloemenfamilie en de soort Brassica oleracea, net als bloemkool en sluitkool. De groene hoofdknop vertakt zich in kleine roosjes en verschilt daardoor van kolen die vooral voor hun bladeren worden geteeld. De eetbare delen geven verschillende structuren aan een gerecht: de bloemknoppen zijn fijn, terwijl de stelen steviger vlees hebben.

Twee hoofdvormen helpen je om broccoli beter te begrijpen. Het type met een grote centrale kop, vaak calabrese genoemd, vormt een compact geheel en kan afhankelijk van het ras ook zijscheuten dragen. Spruitbroccoli heeft meer kleine trosjes aan het uiteinde van bebladerde stelen. De bloemknoppen kunnen paars of wit zijn. Deze vormen zijn dus niet alleen kleinere versies van precies dezelfde groente. Hun uiterlijk, ontwikkeling en de manier waarop de eetbare delen op het bord verschijnen, verschillen van elkaar.

Romanesco wordt meestal bij de bloemkolen ingedeeld, hoewel de naam romanesco-broccoli ook voorkomt. De lichtgroene kop bestaat uit puntige delen die in spiralen staan. Dat is een andere structuur dan de vertakte roosjes van broccoli. Dit onderscheid helpt om verwante kooltypen uit elkaar te houden. Ook de uitspraak dat alle broccoli tweejarig is, is te eenvoudig: de levenscyclus hangt af van het type. Sommige vormen ontwikkelen vrij snel een centrale kop, terwijl spruitbroccoli zich gedurende een langere groeiperiode kan ontwikkelen.

In de keuken past broccoli in gratins, soepen, puree en salades, maar ook in pasta en gemengde groentegerechten. De koolsmaak is meer of minder uitgesproken volgens het ras en de bereiding. De roosjes geven een gerecht reliëf, en ook de zachte stelen zijn culinair interessant. Lange scheuten bieden een andere presentatie dan een grote kop die in roosjes is verdeeld. Rauwe broccoli is knapperiger; door het koken wordt de structuur zachter, zonder noodzakelijk alle stevigheid te verliezen. Daardoor heeft de groente uiteenlopende toepassingen.

In de moestuin vormt broccoli een vrij forse plant met grote groene bladeren, soms met een lichtblauwe zweem. Spruitbroccoli kan hoger en opener groeien dan compacte typen. Dat verschil in volume speelt mee als je planten voor je tuin vergelijkt. Ook de weerstand tegen kou en de ontwikkelingsduur verschillen per ras. De naam broccoli betekent dus niet dat elke plant even winterhard is of maar in één seizoen produceert. De diversiteit gaat verder dan de bekende grote groene kop.

Broccoli
Broccoli
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld
  • Volwassen hoogte : 60 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 1 cm
  • Plantafstand : 50 cm
  • Rijafstand : 60 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Matig
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Gemengd
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien