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Brócoli

Brócoli: calendario de siembra, plantación y cosecha

El brócoli es una col apreciada sobre todo por sus grupos de botones florales y sus tallos tiernos. Pertenece a la familia de las brasicáceas y a la especie Brassica oleracea, que también incluye la coliflor y el repollo. Su cabeza verde se ramifica en pequeños ramilletes, a diferencia de las coles cultivadas principalmente por sus hojas. Las partes comestibles aportan texturas distintas: los botones son finos, mientras que los tallos tienen una pulpa más firme.

Dos formas principales ayudan a entender la elección. El tipo de cabeza grande, a menudo llamado calabrés, presenta una cabeza central compacta y puede desarrollar brotes laterales según la variedad. El brócoli de brotes lleva más ramilletes pequeños en los extremos de tallos con hojas. Sus botones pueden ser morados o blancos. No se trata simplemente de versiones más pequeñas de la misma hortaliza: cambian la silueta, el desarrollo y la presentación de las partes comestibles. Ambas formas tienen interés en la cocina cotidiana.

El romanesco se clasifica generalmente entre las coliflores, aunque a veces se comercialice como brócoli romanesco. Su cabeza verde clara está compuesta por puntas dispuestas en espiral, distintas de los ramilletes ramificados del brócoli. Esta distinción permite separar coles cercanas desde el punto de vista botánico, pero diferentes en su estructura. También resulta demasiado simple llamar bienales a todos los brócolis: el ciclo depende del tipo. Algunos desarrollan la cabeza relativamente rápido, mientras que los tipos de brotes pueden continuar su desarrollo durante una temporada más larga.

En la cocina, el brócoli encaja en gratinados, sopas, purés y ensaladas, además de platos de pasta y preparaciones de verduras variadas. Su sabor a col es más o menos marcado según la variedad y la preparación. Los ramilletes dan relieve al plato, y los tallos tiernos también tienen valor culinario. Los brotes alargados ofrecen una presentación distinta a la de una cabeza grande dividida en ramilletes. Crudo, resulta más crujiente; cocinado, adquiere una textura más tierna sin perder necesariamente toda su firmeza.

En el huerto, el brócoli forma una planta vigorosa con hojas grandes y verdes, a veces con un ligero tono azulado. Los tipos de brotes pueden ser más altos y abiertos que los compactos. Ese volumen cuenta al comparar plantas para tu jardín. La resistencia al frío y la duración del desarrollo también varían: el nombre brócoli no garantiza una rusticidad idéntica ni una producción limitada a una sola estación. Su interés abarca una diversidad mayor que la conocida cabeza verde.

Brócoli
Brócoli
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : Resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Media
  • Altura adulta : 60 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 1 cm
  • Espaciado : 50 cm
  • Distancia entre hileras : 60 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Moderado
  • Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
  • Tipo de suelo : Mixto
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra