Broccoli Rabe (Rapini)
Broccoli Rabe (Rapini) : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender
Rapini, auch Broccoli Rabe oder Stängelkohl genannt, ist ein Gemüse aus belaubten Trieben und kleinen Gruppen von Blütenknospen. Er gehört zu Brassica rapa, unter anderem zur Ruvo-Gruppe, und nicht zur Art des klassischen Brokkolis mit großem Kopf. Der italienische Name cime di rapa beschreibt die Verbindung von Triebspitzen, Blättern und Stielen.Die Pflanze trägt relativ große grüne Blätter mit welligen oder gezähnten Rändern. Ihre Oberfläche kann glatt oder leicht gefaltet sein und teilweise wachsartig wirken. Aufrechte Triebe tragen kleine Gruppen grüner Knospen. Die gesamte Pflanze erscheint blattreicher und weniger auf einen einzigen großen Blütenstand konzentriert als Calabrese-Brokkoli.Die Knospen erinnern an kleine Brokkoliröschen. Das macht die beiden Gemüse jedoch nicht identisch. Bei Rapini gehören Blätter und zarte Stiele wesentlich zur kulinarischen Identität. Die Wurzel steht nicht im Mittelpunkt, obwohl die botanische Verwandtschaft eng mit Rüben verbunden ist. Allgemeine junge Rübenblätter beschreiben dieses Gemüse mit Blütentrieben deshalb nicht vollständig.Der Geschmack besitzt eine typische…
