Brocoli rave (rapini)
Brocoli rave (rapini) : calendrier des semis, plantation et récoltes
Le brocoli rave, ou rapini, est un légume dont l'intérêt porte sur les pousses feuillées et les petits bouquets de boutons floraux. Il appartient à Brassica rapa, notamment au groupe Ruvo, et non à l'espèce du brocoli classique à grosse tête. Son nom italien cime di rapa décrit bien cette association de sommités, de feuilles et de tiges.La plante produit des feuilles vertes assez grandes, aux bords ondulés ou dentés. Leur surface peut être lisse ou légèrement plissée, avec un aspect parfois cireux. Les pousses dressées portent de petits groupes de boutons verts. L'ensemble donne une silhouette plus feuillée et moins centrée sur une seule grosse inflorescence que celle d'un brocoli de type Calabrese.Les boutons ressemblent à de petits bouquets de brocoli, mais leur présence ne rend pas les deux légumes identiques. Chez le rapini, les feuilles et les tiges tendres participent pleinement au produit culinaire. La racine n'est pas…
