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Kartoffel

Kartoffel : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Die Kartoffel, Solanum tuberosum, gehört wie Tomate und Aubergine zur Familie der Nachtschattengewächse, den Solanaceae. Sie wird meist einjährig wegen ihrer Knollen kultiviert, die Reservestoffe enthalten. Der Name bezeichnet sowohl die Pflanze als auch diese in der Küche verwendeten Organe. Das Fruchtfleisch besitzt je nach Sorte unterschiedliche Konsistenzen, von festkochend bis stärker mehlig. Diese Eigenschaft prägt ihre kulinarische Verwendung.

Die Knolle ist keine Wurzel: Sie entsteht durch die Verdickung eines unterirdischen Sprosses, eines Stolons. Ihre „Augen“ sind Knospen, aus denen neue Triebe wachsen können. Das erklärt die übliche Vermehrung über Knollen. Pflanzkartoffeln unterscheiden sich daher von botanischen Samen, die nach der Blüte entstehen können. Unter der Erde erfüllen Wurzeln und Stolonen verschiedene Funktionen und sind nicht dieselbe Struktur.

Oberirdisch entwickelt die Pflanze Stängel mit zusammengesetzten Blättern aus mehreren Blättchen. Die Blüten können weiß, rosa oder violett sein und besitzen ein gelbes Zentrum. Manche Pflanzen bilden anschließend kleine grüne Beeren mit Samen. Diese Früchte und das Laub sind nicht die als Gemüse verwendeten Teile: Die gewünschte Nahrung entsteht in den unterirdischen Knollen. Ob Blüten oder Beeren auftreten, unterscheidet sich zwischen den Sorten.

Die Knollen sind rund, oval oder länglich. Ihre Schale kann hell, gelb, rosa, rot oder violett sein; die Fleischfarbe stimmt nicht unbedingt mit der Schalenfarbe überein. Auch Augentiefe, Größe und Gleichmäßigkeit gehören zu den Sortenmerkmalen. ‘Bintje’, ‘Charlotte’, ‘Ratte’ und ‘Amandine’ zeigen die Vielfalt bekannter Namen, deren Eigenschaften und Verwendungen nicht austauschbar sind. Ähnliche Knollen können sich beim Garen unterschiedlich verhalten.

Frühzeitigkeit und Lagerfähigkeit sind weitere Merkmale. Neue Kartoffeln sind junge Knollen, meist mit dünner Schale, keine eigene Art. Lagersorten erreichen ein späteres Entwicklungsstadium mit besser ausgebildeter Schale. Der Entwicklungsverlauf hängt von Sorte und Bedingungen ab. Die Bezeichnung „früh“ beschreibt nicht allein die Kocheigenschaften; Reifegruppen und kulinarische Kategorien betreffen unterschiedliche Merkmale.

Festfleischige Sorten wie ‘Charlotte’ behalten ihre Form in Salaten und gedämpften Gerichten. Mehligere Typen eignen sich für Püree und bestimmte Ofengerichte. Kartoffeln finden sich außerdem in Aufläufen, Suppen und Eintöpfen. Im Gemüsebeet steht ausgeprägtes Laub einer unterirdischen Produktion gegenüber, deren Vielfalt vor allem an den Knollen selbst erkennbar wird.

Kartoffel
Kartoffel
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Nicht sehr frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 60 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 10 cm
  • Abstand : 25 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 60 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Stark
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Teilung