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Kopfkohl

Glattblättriger Kopfkohl wird wegen seines kompakten Kopfes und seiner vielseitigen Verwendung in der Küche geschätzt. Du kannst ihn für knackige Salate, Suppen oder Schmorgerichte wählen. Je nach Sorte ist der Kopf rund, abgeflacht oder spitz, und die Blätter reichen von Hellgrün bis Rotviolett. Diese Vielfalt zeigt, dass Kopfkohl nicht immer dieselbe Beschaffenheit und dasselbe Aussehen besitzt.

Er gehört zur Art Brassica oleracea und zur Familie der Kreuzblütler, den Brassicaceae, ebenso wie Brokkoli und Blumenkohl. Der Kopf besteht aus dicht angeordneten Blättern um eine kurze zentrale Sprossachse. Er ist also weder eine Frucht noch eine Wurzel. Weiter ausgebreitete Außenblätter umgeben diesen festen Kern. Ihre Mittelrippe ist meist deutlich ausgeprägt, während die inneren Blätter oft heller gefärbt sind.

Glattblättriger Kopfkohl unterscheidet sich vom Wirsing, dessen Blätter eine deutlich gekräuselte Oberfläche besitzen. Weißkohl und Rotkohl gehören zu den glattblättrigen Formen. Die Bezeichnung Weißkohl bezieht sich insbesondere auf Köpfe mit sehr hellem Inneren; die äußeren Blätter müssen nicht weiß sein. Spitzkohl hat eine andere Kopfform, stellt aber keine eigene Art dar. Kopfform und Blattoberfläche sind somit unterschiedliche Merkmale.

Der Lebenszyklus ist gewöhnlich zweijährig, obwohl Kohl als einjähriges Gemüse angebaut wird. In der ersten Phase entwickeln sich vor allem die Blätter und der Kopf. Erreicht eine Pflanze ihre Fortpflanzungsphase, bildet sie einen Blütenstängel mit gelben Blüten und anschließend längliche Schoten mit Samen. Ein Kohlkopf ist daher kein dauerhaftes Organ wie der unterirdische Wurzelstock eines mehrjährigen Gemüses.

Die Sorten unterscheiden sich in Kopfgröße, Dichte, früher oder später Entwicklung und Lagerfähigkeit. Manche besitzen zarte Blätter und vergleichsweise lockere Köpfe; andere bilden größere, festere Köpfe. Bezeichnungen wie Frühlingskohl, Sommerkohl oder Winterkohl beschreiben unterschiedliche Sortentypen. Sie bedeuten nicht, dass jeder Kohl gleich widerstandsfähig gegen Kälte ist. Der Platzbedarf hängt außerdem von der Ausbreitung der äußeren Blätter ab, nicht allein von der Größe des Kopfes.

In der Küche passen der frische Gemüsegeschmack und die knackige Struktur zu Salaten und belegten Broten. Gegarter Kohl begleitet Gemüse, Kartoffeln und Fleisch in Suppen oder Schmorgerichten. Manche Weißkohlsorten werden auch für Sauerkraut verwendet. Die Dichte des Kopfes und die Geschmeidigkeit seiner Blätter bieten hilfreiche Unterschiede, wenn du Sorten für verschiedene Gerichte vergleichst.

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Kopfkohl
Kopfkohl
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 40 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 50 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 60 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Gemischt
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat