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Chou cabus

Chou cabus : calendrier des semis, plantation et récoltes

Le chou cabus est un chou pommé à feuilles lisses, apprécié pour sa pomme compacte et ses nombreux usages en cuisine. Tu peux le choisir pour des salades croquantes, des soupes ou des plats mijotés. Selon la variété, la pomme est ronde, aplatie ou pointue, et son feuillage va du vert clair au rouge violacé. Cette diversité permet de distinguer des choux qui n’ont ni exactement la même texture ni le même aspect.

Il appartient à l’espèce Brassica oleracea, dans la famille des Brassicacées, comme le brocoli et le chou-fleur. La pomme est formée de feuilles serrées autour d’un court axe central : ce n’est ni un fruit ni une racine. Les feuilles extérieures, plus étalées, entourent cette partie dense. Leur nervure centrale est généralement marquée, tandis que les feuilles intérieures présentent souvent une couleur plus pâle.

Le chou cabus se distingue du chou de Milan par ses feuilles lisses, sans le relief fortement cloqué caractéristique de ce dernier. Les formes blanches ou vertes et les formes rouges appartiennent aux choux cabus. Le nom de chou blanc désigne notamment des pommes dont l’intérieur est très clair ; les feuilles extérieures ne sont pas nécessairement blanches. Les formes pointues constituent une autre silhouette, et non une espèce différente.

Son cycle est généralement bisannuel, même s’il est cultivé comme un légume annuel. La première phase correspond surtout au développement des feuilles et de la pomme. Lorsqu’une plante poursuit son cycle reproductif, elle forme une tige florale avec des fleurs jaunes, puis des fruits allongés contenant les graines. Cette évolution explique pourquoi une pomme de chou n’est pas une structure durable comparable à la souche d’un légume vivace.

Les variétés diffèrent par la taille de la pomme, sa densité, leur précocité et leur aptitude à la conservation. Certaines offrent des feuilles tendres et une pomme relativement légère ; d’autres forment des pommes plus volumineuses et plus serrées. Les appellations de printemps, d’été ou d’hiver décrivent des profils de variétés, sans donner à tous les choux la même résistance au froid. La place occupée au jardin dépend aussi du volume des feuilles extérieures.

En cuisine, son goût végétal et sa texture croquante conviennent aux salades et aux garnitures de sandwichs. Cuit, il accompagne les légumes, les pommes de terre et les viandes dans les potages ou les plats braisés. Certains choux blancs sont aussi utilisés pour la choucroute. La densité de la pomme et la souplesse des feuilles permettent de comparer les variétés selon leurs usages culinaires.

Chou cabus
Chou cabus
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Résistant au gel
  • Difficulté de culture : Moyenne
  • Hauteur adulte : 40 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 1 cm
  • Espacement : 50 cm
  • Ecart des rangs : 60 cm
Entretien
  • Entretien : Modéré
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Mixte
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Semis