Permapotes

Cavolo cappuccio

Cavolo cappuccio: calendario di semine, trapianti e raccolti

Il cavolo cappuccio è un cavolo a foglie lisce apprezzato per la testa compatta e per i numerosi impieghi in cucina. Puoi sceglierlo per insalate croccanti, zuppe o piatti in umido. Secondo la varietà, la testa è rotonda, appiattita oppure appuntita, con foglie dal verde chiaro al rosso violaceo. Questa diversità distingue cavoli che non hanno tutti la stessa consistenza o lo stesso aspetto.

Appartiene alla specie Brassica oleracea, nella famiglia delle Brassicaceae, come il broccolo e il cavolfiore. La testa è composta da foglie strettamente raccolte attorno a un breve asse centrale: non è un frutto né una radice. Le foglie esterne, più aperte, circondano questa parte densa. La loro nervatura centrale è generalmente evidente, mentre le foglie interne sono spesso più chiare. L’ortaggio familiare è quindi una parte fogliare della pianta.

Il cavolo cappuccio si distingue dalla verza per le foglie lisce, prive della superficie fortemente bollosa tipica di quest’ultima. Le forme bianche o verdi e quelle rosse appartengono ai cavoli cappucci. Il nome cavolo bianco indica soprattutto teste con un interno molto chiaro; le foglie esterne non sono necessariamente bianche. Le forme appuntite rappresentano un’altra sagoma della testa, non una specie diversa.

Il ciclo è generalmente biennale, anche se la pianta viene coltivata come ortaggio annuale. La prima fase riguarda soprattutto lo sviluppo delle foglie e della testa. Quando una pianta prosegue verso la fase riproduttiva, forma un fusto fiorale con fiori gialli, seguito da frutti allungati contenenti i semi. La testa non è quindi una struttura permanente paragonabile alla parte sotterranea di un ortaggio perenne.

Le varietà differiscono per dimensione della testa, compattezza, precocità e attitudine alla conservazione. Alcune hanno foglie tenere e teste relativamente leggere; altre formano teste più grandi e serrate. Le denominazioni primaverile, estivo o invernale descrivono diversi tipi varietali, senza attribuire a tutti i cavoli la stessa resistenza al freddo. Lo spazio occupato dipende anche dall’ampiezza delle foglie esterne, non soltanto dal volume della testa.

In cucina, il gusto vegetale e la consistenza croccante si prestano a insalate e farciture per panini. Cotto, accompagna verdure, patate e carni nelle zuppe o nei piatti brasati. Alcuni cavoli bianchi sono usati anche per i crauti. La densità della testa e la flessibilità delle foglie offrono differenze utili per confrontare le varietà in base agli impieghi culinari.

Cavolo cappuccio
Cavolo cappuccio
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Annuale
  • Esposizione : Sole
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Media
  • Altezza adulta : 40 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Profondità di semina : 1 cm
  • Distanza tra le piante : 50 cm
  • Distanza tra le file : 60 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Moderata
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Misto
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Entomofila
  • Moltiplicazione : Semina