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Petersilie

Petersilie : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Petersilie, Petroselinum crispum, ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Doldenblütler, zu der auch Karotte und Koriander gehören. Bekannt ist sie vor allem für ihre grünen, geteilten Blätter, deren Geschmack viele Gerichte begleitet. Glatte und krause Formen gehören zur selben Art, haben aber ein unterschiedliches Aussehen. Diese Beschreibung fasst ihre gemeinsamen Eigenschaften zusammen: eine blattreiche Pflanze, einen krautigen Geschmack und einen Platz in der Küche, der weit über eine einfache Dekoration am Tellerrand hinausgeht.

Glatte Petersilie besitzt deutlich geteilte Blätter, die dem Laub eine relativ offene Gestalt geben. Krause Petersilie hat dichter gefaltete und gewellte Blätter mit mehr Volumen und einer optisch feineren Struktur. Die Größe der Bestände variiert je nach Sorte. Diese Unterschiede ermöglichen eine Auswahl nach dem gewünschten Geschmack und dem bevorzugten Aussehen im Garten oder auf dem Teller. Das grüne Laub bildet außerdem einen Kontrast zu violetten Kräutern oder Pflanzen mit breiteren Blättern.

In der Küche würzt Petersilie Salate, Soßen, Suppen, Gemüse sowie Gerichte mit Fisch oder Fleisch. Sie begleitet häufig Knoblauch und Zwiebeln und gehört in Kräuterkombinationen, in denen ihr Aroma andere Pflanzen ergänzt. Eine Persillade zeigt ihre Rolle als Würzmittel, während ein Taboulé mit viel Petersilie ihre mögliche Bedeutung als Hauptzutat verdeutlicht. Das Laub bringt Farbe und Geschmack in frische Zubereitungen ebenso wie in gekochte Gerichte. Petersilie kann somit im Mittelpunkt eines Rezepts stehen und ist mehr als eine abschließende Garnitur.

Petersilie ist zweijährig: Normalerweise bildet sie im ersten Jahr Blätter und Wurzeln und im zweiten Blütenstängel, Blüten und Samen. Die kleinen grünlich gelben Blüten stehen in zusammengesetzten Dolden, einem Merkmal ihrer botanischen Familie. Ihre Gestalt verändert sich dann von einem blattreichen Bestand zu einer höheren, luftigeren Pflanze. Dieser Zyklus erklärt, warum Petersilie kein ausdauerndes Kraut mit unbegrenzt gleichem Aussehen ist, auch wenn das Laub eine kalte Zeit überstehen kann.

Es gibt auch Wurzelpetersilie, die neben den Blättern auf eine fleischige, essbare Wurzel ausgewählt wurde. Dieser Typ dient einem anderen Zweck als Petersilie, die vor allem als Küchenkraut wächst. Für deine Auswahl sind deshalb Blattform und kulinarische Verwendung wichtige Anhaltspunkte. Der relativ kompakte Wuchs der Blattformen macht sie auch am Rand eines Gemüsebeets oder zwischen Pflanzen in Töpfen interessant. Ihr grünes Erscheinungsbild begleitet dabei ihren Nutzen in der Küche.

Petersilie
Petersilie
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Zweijährig
  • Standort : Halbschatten
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 30 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Gewächshauskulturen : Unbeheiztes Gewächshaus
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 0.5 cm
  • Abstand : 10 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 20 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat