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Prezzemolo

Prezzemolo: calendario di semine, trapianti e raccolti

Il prezzemolo, Petroselinum crispum, è una pianta aromatica della famiglia delle Apiaceae, come la carota e il coriandolo. È soprattutto noto per le foglie verdi e divise, il cui sapore accompagna molti piatti. Le forme a foglia piatta e riccia appartengono alla stessa specie, pur avendo un aspetto differente. Questa descrizione riunisce i caratteri comuni: una pianta ricca di foglie, un sapore erbaceo e un posto in cucina che va molto oltre una semplice decorazione sul bordo del piatto.

Il prezzemolo a foglia piatta presenta divisioni ben visibili, che danno al fogliame una sagoma relativamente aperta. Il prezzemolo riccio ha foglie più ripiegate e ondulate, con un effetto di volume e una struttura visiva più fine. Le dimensioni dei cespi cambiano secondo la varietà. Queste differenze permettono una scelta basata sul profumo desiderato e sull’aspetto che preferisci nel giardino o nel piatto. Il verde del fogliame contrasta anche con aromatiche porpora o piante dalle foglie più ampie.

In cucina il prezzemolo insaporisce insalate, salse, zuppe, verdure e preparazioni di pesce o carne. Accompagna spesso aglio e cipolla e fa parte di combinazioni di erbe in cui il suo aroma completa quello di altre piante. Una persillade mostra il ruolo come condimento, mentre un tabulè ricco di prezzemolo illustra la possibile funzione di ingrediente principale. Il fogliame aggiunge colore e sapore sia alle preparazioni fresche sia ai piatti cotti. Può quindi essere centrale in una ricetta, anziché costituire soltanto una guarnizione finale.

Il prezzemolo è biennale: normalmente forma foglie e radici nel primo anno, poi fusti fiorali, fiori e semi nel secondo. I piccoli fiori giallo verdastri sono riuniti in ombrelle composte, un carattere della famiglia botanica. La sagoma cambia allora da un cespo foglioso a una pianta più alta e ariosa. Questo ciclo spiega perché il prezzemolo non sia un’aromatica perenne che conserva indefinitamente lo stesso aspetto, anche se il fogliame può superare un periodo freddo.

Esiste anche il prezzemolo da radice, selezionato per la radice carnosa e commestibile oltre alle foglie. Questo tipo risponde a un uso diverso da quello dei prezzemoli coltivati soprattutto come erbe da cucina. Per la tua scelta, forma del fogliame e destinazione culinaria sono quindi riferimenti importanti. Il portamento relativamente compatto delle forme da foglia offre interesse anche al bordo dell’orto o fra piante in vaso, con un elemento verde che accompagna l’utilità in cucina.

Prezzemolo
Prezzemolo
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Biennale
  • Esposizione : Mezz’ombra
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Facile
  • Altezza adulta : 30 cm
Semina e trapianto
  • Colture in serra : Serra non riscaldata
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Profondità di semina : 0.5 cm
  • Distanza tra le piante : 10 cm
  • Distanza tra le file : 20 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Bassa
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Entomofila
  • Moltiplicazione : Semina