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Perejil

Perejil: calendario de siembra, plantación y cosecha

El perejil, Petroselinum crispum, es una planta aromática de la familia de las apiáceas, como la zanahoria y el cilantro. Se conoce sobre todo por sus hojas verdes y divididas, cuyo sabor acompaña numerosos platos. Las formas planas y rizadas pertenecen a la misma especie, aunque tienen un aspecto diferente. Esta descripción reúne sus características comunes: una planta frondosa, un sabor herbáceo y un papel en la cocina que va mucho más allá de la simple decoración en el borde del plato.

El perejil de hoja plana tiene divisiones claramente visibles que dan al follaje una silueta relativamente abierta. El perejil rizado presenta hojas más plegadas y onduladas, con un efecto de volumen y una textura visual más fina. El tamaño de las matas cambia según la variedad. Esas diferencias permiten elegir según el aroma deseado y el aspecto que prefieres en el huerto o en un plato. El verde del follaje también contrasta con aromáticas púrpuras o plantas de hojas más amplias.

En la cocina el perejil da sabor a ensaladas, salsas, sopas, verduras y preparaciones de pescado o carne. Acompaña habitualmente al ajo y la cebolla y forma parte de combinaciones de hierbas en las que su aroma complementa el de otras plantas. Una persillade muestra su papel como condimento, mientras que un tabulé rico en perejil ilustra su posible función como ingrediente principal. El follaje aporta color y sabor tanto a preparaciones frescas como a platos cocinados. Puede ser, por tanto, central en una receta y no solo una guarnición final.

El perejil es bienal: normalmente forma hojas y raíces el primer año y después tallos florales, flores y semillas el segundo. Las pequeñas flores amarillo verdosas se agrupan en umbelas compuestas, características de su familia botánica. La silueta cambia entonces de una mata frondosa a una planta más alta y aérea. Ese ciclo explica por qué el perejil no es una aromática perenne que conserva indefinidamente el mismo aspecto, aunque el follaje pueda superar un periodo frío.

También existe el perejil de raíz, seleccionado por su raíz carnosa y comestible además de las hojas. Ese tipo responde a un uso distinto del de los perejiles cultivados principalmente como hierbas culinarias. Para tu elección, la forma del follaje y el destino culinario son referencias importantes. El porte relativamente compacto de las formas de hoja aporta interés en bordes del huerto o entre plantas en macetas, con un elemento verde que acompaña a su utilidad en la cocina.

Perejil
Perejil
Características
  • Ciclo de vida : Bienal
  • Exposición : Sombra parcial
  • Resistencia al frío : Resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Fácil
  • Altura adulta : 30 cm
Siembra y plantación
  • Cultivos en invernadero : Invernadero sin calefacción
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 0.5 cm
  • Espaciado : 10 cm
  • Distancia entre hileras : 20 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Bajo
  • Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra