Permapotes

Peterselie

Peterselie : zaai-, plant- en oogstkalender

Peterselie, Petroselinum crispum, is een aromatisch kruid uit de schermbloemenfamilie, net als wortel en koriander. Het is vooral bekend om de groene, verdeelde bladeren, waarvan de smaak bij veel gerechten past. Platte en gekrulde vormen behoren tot dezelfde soort, maar hebben een verschillend uiterlijk. Deze beschrijving brengt hun gemeenschappelijke eigenschappen samen: een bladrijke plant, een kruidige smaak en een plaats in de keuken die veel verder gaat dan alleen decoratie aan de rand van een bord.

Platte peterselie heeft duidelijk verdeelde bladeren die het blad een vrij open silhouet geven. Krulpeterselie heeft dichter gevouwen en golvende bladeren, met meer volume en een fijnere visuele structuur. De grootte van de pollen varieert volgens de variëteit. Deze verschillen maken een keuze mogelijk op basis van de gewenste smaak en het uiterlijk dat je in de tuin of op een bord zoekt. Het groene blad contrasteert ook met paarse kruiden of planten met bredere bladeren.

In de keuken geeft peterselie smaak aan salades, sauzen, soepen, groenten en gerechten met vis of vlees. Het kruid combineert vaak met knoflook en ui en hoort bij kruidenmengsels waarin zijn geur die van andere planten aanvult. Een persillade toont de rol als smaakmaker, terwijl een tabouleh met veel peterselie laat zien dat het ook een hoofdingrediënt kan zijn. Het blad voegt kleur en smaak toe aan zowel frisse bereidingen als gekookte gerechten. Peterselie kan dus centraal staan in een recept en is meer dan alleen een laatste garnering.

Peterselie is tweejarig: normaal vormt de plant in het eerste jaar bladeren en wortels en in het tweede jaar bloemstengels, bloemen en zaden. De kleine groengele bloemen staan in samengestelde schermen, kenmerkend voor de botanische familie. Het silhouet verandert dan van een bladrijke pol in een hogere, luchtigere plant. Deze cyclus verklaart waarom peterselie geen vast kruid is dat onbeperkt hetzelfde uiterlijk behoudt, ook al kan het blad een koude periode overleven.

Er bestaat ook wortelpeterselie, geselecteerd om de vlezige eetbare wortel naast de bladeren. Dit type heeft een ander gebruik dan peterselie die vooral als keukenkruid wordt gekweekt. Voor je keuze zijn de vorm van het blad en het beoogde gebruik in de keuken daarom belangrijke aanknopingspunten. De vrij compacte groei van bladvormen maakt ze ook aantrekkelijk langs de rand van een moestuinbed of tussen planten in potten, met een groen decor naast hun culinaire nut.

Peterselie
Peterselie
Kenmerken
  • Levenscyclus : Tweejarig
  • Standplaats : Halfschaduw
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
  • Volwassen hoogte : 30 cm
Zaaien & planten
  • Kasteelten : Onverwarmde kas
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 0.5 cm
  • Plantafstand : 10 cm
  • Rijafstand : 20 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Laag
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien