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Rote Bete

Rote Bete : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Die Rote Bete, Beta vulgaris, ist ein Gemüse mit einer fleischigen unterirdischen Knolle und ebenfalls essbaren Blättern. Sie gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse. Bei ihrem Namen denkt man häufig an eine dunkelrote Kugel, doch dieses vertraute Bild zeigt nur einen Teil der verfügbaren Formen. Bete bringt einen süßlichen, erdigen Geschmack und auffällige Farben in die Küche. Ihr essbares Laub bietet darüber hinaus einen Nutzen, der über die Knolle selbst hinausgeht.

Je nach Sorte sind die Knollen rund, oval, abgeflacht oder länglich. Rote Formen sind am bekanntesten, es gibt aber auch gelbe, weiße sowie rosa und weiß geringelte Typen. Chioggia veranschaulicht die letzte Besonderheit: Im Querschnitt erscheinen konzentrische Ringe statt einer gleichmäßig roten Färbung. Das äußere Erscheinungsbild und die Farbe im Inneren müssen also nicht übereinstimmen. Eine längliche Sorte ergibt außerdem anders geformte Scheiben als eine runde Knolle. Das kann bei der Auswahl für eine bestimmte Präsentation auf dem Teller durchaus eine Rolle spielen.

Im rohen Zustand ist das Fleisch fest und wird durch das Garen weicher. Seine Süße wird von einer erdigen Note begleitet, deren Stärke zwischen den verschiedenen Typen und einzelnen Knollen schwankt. Rote Bete kann andere Zutaten im selben Gericht färben, während hellere Formen einen anderen optischen Eindruck ergeben. Die Farbe allein garantiert jedoch keine einheitliche Geschmacksintensität über alle Sorten hinweg. Konsistenz und Aroma gehören ebenso zum Charakter dieses Gemüses wie die auffälligen Farbtöne.

Bete findet sich in Salaten, Suppen, Pürees und Gerichten mit geröstetem Gemüse. Auch eingelegte Zubereitungen und Säfte gehören zu ihren üblichen Verwendungen. Geschmacklich passt sie unter anderem zu säuerlichen Zutaten, Nüssen, Frischkäse und aromatischen Kräutern. Junge Blätter werden in Salaten verwendet; größere Blätter eignen sich für gekochte Gerichte ähnlich wie Spinat. Essbare Knollen und essbares Laub geben der Pflanze damit zwei verschiedene Rollen in der Küche. Sie unterscheidet sich dadurch von einem Gemüse, dessen kulinarischer Wert ausschließlich unter der Erde liegt.

Oberirdisch bildet die Pflanze eine Rosette aus recht breiten Blättern, häufig mit roten Adern und gefärbten Blattstielen. Einige Typen besitzen deutlich dunkleres Laub. Diese Kontraste machen Bete in deinem Gemüsegarten auch optisch interessant, während ihre fleischige Knolle noch weitgehend verborgen ist. Beim Vergleich von Sorten zählen deshalb nicht nur Form und Farbe der Knollen, sondern auch das Aussehen der Blätter und die gewünschten Verwendungen. Die Vielfalt lässt sich nicht auf die bekannte runde rote Form beschränken.

Rote Bete
Rote Bete
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 30 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 2 cm
  • Abstand : 12 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat