Remolacha
La remolacha de mesa, Beta vulgaris, se aprecia por su parte subterránea carnosa y por sus hojas, que también son comestibles. Pertenece a la familia de las amarantáceas. Su raíz engrosada suele imaginarse como una esfera de color rojo oscuro, pero esa imagen familiar representa solo una parte de las formas disponibles. La remolacha aporta a la cocina un sabor dulce y terroso y una gama de colores muy reconocible. El follaje ofrece además un uso distinto al de la raíz.
Según la variedad, la raíz puede ser redonda, ovalada, achatada o alargada. Las remolachas rojas son las más conocidas, pero también existen formas amarillas, blancas o con anillos rosas y blancos. El tipo Chioggia ilustra esta última característica: una sección transversal muestra círculos concéntricos en lugar de una pulpa uniformemente roja. El color exterior y el interior no siempre coinciden. Una variedad alargada también produce rodajas de forma distinta a las de una remolacha redonda, algo que puede influir en su presentación culinaria.
La pulpa es firme cuando está cruda y se vuelve más tierna con la cocción. Su dulzor se acompaña de una nota terrosa cuya intensidad varía según el tipo y la raíz concreta. Las remolachas rojas pueden teñir los ingredientes que las acompañan, mientras que las formas claras dan un resultado visual diferente. Sin embargo, el color por sí solo no garantiza la misma intensidad de sabor en todas las variedades. La textura y el gusto forman parte del interés de esta hortaliza tanto como su apariencia.
La remolacha aparece en ensaladas, sopas, purés y platos de verduras asadas. También se utiliza en preparaciones encurtidas y zumos. Su sabor combina, entre otros ingredientes, con notas ácidas, frutos secos, quesos frescos y hierbas aromáticas. Las hojas jóvenes se emplean en ensalada; las más desarrolladas tienen usos cocinados parecidos a los de las espinacas. La presencia de raíces y hojas comestibles da así a la planta dos funciones diferentes en la cocina cotidiana, más allá del aprovechamiento de su parte subterránea.
Sobre el suelo, la planta forma una roseta de hojas bastante anchas, a menudo recorridas por nervios rojos y sostenidas por pecíolos coloreados. Algunos tipos tienen un follaje claramente más oscuro. Estos contrastes hacen que la remolacha aporte interés visual a tu huerto, incluso cuando su raíz carnosa permanece en gran parte oculta. Comparar variedades supone considerar la forma y el color de las raíces, el aspecto de las hojas y los usos que buscas, sin reducir esta diversidad a la conocida remolacha roja redonda.
Remolacha
- Tipo : Verduras
- Subtipo : Hortalizas de raíz
- Familia botánica : Chenopodiaceae
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Fácil
- Altura adulta : 30 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 2 cm
- Espaciado : 12 cm
- Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Bajo
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra