Permapotes

Biet

Biet : zaai-, plant- en oogstkalender

De rode biet, Beta vulgaris, is een groente met een vlezige ondergrondse wortel en eveneens eetbaar blad. Ze behoort tot de amarantenfamilie. Bij een biet denk je vaak aan een donkerrode bol, maar dat bekende beeld vertegenwoordigt slechts een deel van de beschikbare vormen. Bieten geven gerechten een zoete, aardse smaak en opvallende kleuren. Door het eetbare blad hebben ze bovendien meer te bieden dan alleen het deel dat grotendeels onder de grond zit.

Afhankelijk van het ras is de wortel rond, ovaal, afgeplat of langwerpig. Rode bieten zijn het bekendst, maar er bestaan ook gele, witte en roze-wit geringde vormen. Chioggia is een voorbeeld van dat laatste type: in een dwarsdoorsnede zie je concentrische ringen in plaats van gelijkmatig rood vruchtvlees. De kleur van de buitenkant hoeft dus niet overeen te komen met die van de binnenkant. Een langwerpig ras geeft bovendien anders gevormde plakken dan een ronde biet. Dat kan meespelen bij de keuze voor een bepaalde presentatie op het bord.

Het rauwe vruchtvlees is stevig en wordt door het koken zachter. De zoete smaak gaat samen met een aardse toon die per type en per wortel in sterkte verschilt. Rode bieten kunnen andere ingrediënten in hetzelfde gerecht kleuren, terwijl lichte vormen een ander visueel resultaat geven. Alleen de kleur garandeert echter geen vaste smaakintensiteit voor alle rassen. De structuur en het aroma zijn net zo belangrijk voor het karakter van deze groente als de opvallende tinten.

Bieten passen in salades, soepen, puree en gerechten met geroosterde groenten. Ze komen ook voor in ingelegde bereidingen en sappen. Hun smaak combineert onder meer met zure ingrediënten, noten, verse kaas en aromatische kruiden. Jonge bladeren worden in salades gebruikt; grotere bladeren passen in warme gerechten waarin anders bijvoorbeeld spinazie voorkomt. Het eetbare blad en de eetbare wortel geven de plant dus twee verschillende rollen in de keuken. Dat onderscheidt de biet van groenten waarvan alleen de wortel culinair interessant is.

Boven de grond vormt de plant een rozet van vrij brede bladeren, vaak met rode nerven en gekleurde bladstelen. Bij sommige typen is het blad duidelijk donkerder. Deze contrasten geven bieten ook een sierlijke uitstraling in je moestuin, terwijl de vlezige wortel nog grotendeels verborgen blijft. Bij het vergelijken van rassen spelen daarom zowel de vorm en kleur van de wortels als het uiterlijk van het blad en de gewenste toepassingen een rol. De diversiteit gaat verder dan de bekende ronde rode biet.

Biet
Biet
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
  • Volwassen hoogte : 30 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 2 cm
  • Plantafstand : 12 cm
  • Rijafstand : 30 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Laag
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien