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Salbei

Salbei : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Echter Salbei, Salvia officinalis, ist eine aromatische mehrjährige Pflanze aus der Familie der Lippenblütler, den Lamiaceae, wie Thymian und Minze. Er ist der klassische Küchensalbei. Die Blätter duften kräftig, mit pflanzlichen, erdigen und leicht pfeffrigen Noten sowie wahrnehmbarer Bitterkeit. Der Name Salbei umfasst jedoch viele Arten, keine einzelne Pflanze oder wenige Sorten mit völlig gleichen Merkmalen und Verwendungen.

Echter Salbei bildet einen kleinen Strauch oder Halbstrauch, dessen Basis mit dem Alter verholzt. Junge Triebe tragen gegenständige, ovale bis längliche, meist graugrüne Blätter. Ihre Oberfläche ist oft samtig und zeigt ein sichtbares Adernetz. Das Laub wirkt weich und fühlt sich entsprechend an, während der Duft beim Zerreiben freigesetzt wird. Die Blattstruktur trägt auch zum Zierwert der Pflanze bei.

Das Laub ist meist immergrün, wobei seine Beständigkeit von Klima und Pflanzenzustand abhängt. Die Gestalt wird mit dem Alter stärker verzweigt und teilweise weniger kompakt. Das entspricht nicht dem Wachstum eines einjährigen Krautes, das nach der Samenbildung verschwindet. Die Endgröße variiert zwischen den Sorten; manche bleiben auch innerhalb derselben Art kompakter.

Die Blüten stehen in Gruppen an den Stängeln und besitzen zwei Lippen, einen für Lippenblütler häufigen Aufbau. Sie sind meist blau bis violett und ziehen besonders Bienen an. Die Blüte ergänzt den Wert des aromatischen Laubes. Dennoch bleiben die Blätter der wichtigste Teil für die Küchenverwendung von Echtem Salbei.

Mehrere Sorten verbinden Küche und Dekoration. ‘Purpurascens’ hat purpurfarbenes Laub, ‘Icterina’ gelb gerandete Blätter und ‘Tricolor’ mehrfarbig panaschiertes Laub. Diese Auslesen sind nicht Muskatellersalbei, Salvia sclarea. Dieser ist eine andere Art, häufig zweijährig, mit großen Blättern und auffälligeren Blütenstängeln. Ähnliche Namen begründen nicht dieselben kulinarischen Verwendungen für sämtliche als Salbei bezeichneten Pflanzen.

In der Küche begleitet Echter Salbei Fleisch, Geflügel, Füllungen, Kartoffeln und bestimmte Pastagerichte. Frische oder getrocknete Blätter geben einen ausgeprägten Geschmack, etwa in Kräuterbutter und Soßen. Im Garten verbindet er dauerhaftes Laub, samtige Struktur und Sommerblüten. Unterschiedliche Farben und Größen geben ihm einen Platz in Kräuterbereichen, Beeträndern und Gefäßen.

Salbei
Salbei
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Mehrjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 60 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Abstand : 20 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Niedrig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Sandig
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat