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Salvia

Salvia: calendario di semine, trapianti e raccolti

La salvia comune, Salvia officinalis, è una pianta aromatica perenne della famiglia delle Lamiacee, come timo e menta. È la salvia classica della cucina. Le foglie hanno un profumo intenso, con note vegetali, terrose e leggermente pepate, oltre a un’amarezza percepibile. Il nome «salvia» comprende però numerose specie, non una sola pianta o poche varietà con caratteristiche e usi perfettamente identici.

La salvia comune forma un piccolo arbusto o suffrutice la cui base diventa legnosa con l’età. I giovani germogli portano foglie opposte, ovali o allungate, normalmente grigioverdi. La superficie è spesso vellutata, con una rete di nervature visibile. Il fogliame dà una consistenza morbida alla vista e al tatto, mentre l’aroma si libera quando viene strofinato. La struttura delle foglie contribuisce anche al valore ornamentale.

Il fogliame è generalmente persistente, con una presenza che varia secondo clima e condizioni della pianta. La silhouette diventa più ramificata e talvolta meno compatta con l’età. Non è il ciclo di un’erba annuale che scompare dopo aver formato i semi. Le dimensioni finali cambiano tra selezioni; alcune rimangono più compatte di altre anche nella stessa specie.

I fiori compaiono in gruppi sui fusti e hanno due labbra, una struttura frequente nelle Lamiacee. Sono spesso blu o viola e attirano soprattutto le api. La fioritura aggiunge interesse al fogliame aromatico. Le foglie rimangono comunque la parte principalmente ricercata per gli usi culinari della salvia comune.

Diverse varietà uniscono cucina e decorazione. ‘Purpurascens’ ha fogliame porpora, ‘Icterina’ foglie bordate di giallo e ‘Tricolor’ fogliame variegato con più tonalità. Queste selezioni non sono la salvia sclarea, Salvia sclarea. Quest’ultima è un’altra specie, spesso biennale, con grandi foglie e steli fiorali più imponenti. Nomi simili non attribuiscono gli stessi usi culinari a tutte le salvie.

In cucina, la salvia comune accompagna carne, pollame, ripieni, patate e alcune preparazioni di pasta. Le foglie fresche o secche danno un sapore marcato, per esempio nei burri aromatizzati e nelle salse. In giardino unisce fogliame durevole, consistenza vellutata e fioritura estiva. Colori e dimensioni diversi le danno spazio tra le aromatiche, nelle bordure e nei contenitori.

Salvia
Salvia
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Perenne
  • Esposizione : Sole
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Facile
  • Altezza adulta : 60 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Distanza tra le piante : 20 cm
  • Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Bassa
  • Fabbisogno idrico : Basso
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Sabbioso
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Entomofila
  • Moltiplicazione : Semina