Permapotes

Salie

Echte salie, Salvia officinalis, is een aromatische vaste plant uit de lipbloemenfamilie, de Lamiaceae, net als tijm en munt. Het is de klassieke salie voor de keuken. De bladeren hebben een krachtige geur, met kruidige, aardse en licht peperige tonen en merkbare bitterheid. De naam salie verwijst echter naar veel soorten, niet naar één plant of enkele rassen met precies dezelfde eigenschappen en toepassingen.

Echte salie vormt een kleine struik of halfstruik waarvan de basis met de leeftijd verhout. Jonge scheuten dragen tegenoverstaande, ovale tot langwerpige bladeren, meestal grijsgroen. Het oppervlak is vaak fluweelachtig, met een zichtbaar netwerk van nerven. Het loof geeft een zachte indruk voor oog en hand, terwijl de geur bij het kneuzen vrijkomt. De bladstructuur draagt ook bij aan de sierwaarde van de plant.

Het blad blijft doorgaans groen, maar de aanwezigheid ervan hangt mede af van klimaat en plantconditie. De vorm wordt met de leeftijd sterker vertakt en soms minder compact. Dit is geen eenjarig kruid dat na zaadvorming verdwijnt. De uiteindelijke omvang verschilt per selectie; sommige blijven compacter dan andere, ook binnen dezelfde soort.

De bloemen staan in groepen op de stengels en hebben twee lippen, een bouw die vaak bij de lipbloemenfamilie voorkomt. Ze zijn meestal blauw tot paars en trekken vooral bijen aan. De bloei voegt iets toe aan het aromatische loof. De bladeren blijven echter het belangrijkste deel voor het culinaire gebruik van echte salie.

Verschillende rassen combineren smaak en decoratie. ‘Purpurascens’ heeft paars loof, ‘Icterina’ geelgerande bladeren en ‘Tricolor’ bont blad met meerdere tinten. Deze selecties van echte salie zijn geen scharlei, Salvia sclarea. Scharlei is een andere soort, vaak tweejarig, met grote bladeren en veel forsere bloeistengels. Gelijkende namen betekenen niet dat iedere saliesoort dezelfde culinaire toepassingen heeft.

In de keuken past echte salie bij vlees, gevogelte, vullingen, aardappelen en bepaalde pastagerechten. Verse of gedroogde bladeren geven een uitgesproken smaak, bijvoorbeeld aan kruidenboter en sauzen. In de tuin combineert de plant langdurig aanwezig loof, fluweelachtige structuur en zomerbloei. De verschillende kleuren en maten geven haar een plek in kruidenhoeken, borders en potten.

Bekijk de teeltkalender
Salie
Salie
Kenmerken
  • Levenscyclus : Vaste plant
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
  • Volwassen hoogte : 60 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Plantafstand : 20 cm
  • Rijafstand : 30 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Laag
  • Waterbehoefte : Laag
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Zanderig
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien