Permapotes

Salvia

Salvia: calendario de siembra, plantación y cosecha

La salvia común, Salvia officinalis, es una planta aromática perenne de la familia de las lamiáceas, como el tomillo y la menta. Es la salvia clásica de la cocina. Sus hojas tienen un aroma intenso, con notas vegetales, terrosas y ligeramente picantes, además de un amargor perceptible. El nombre «salvia» designa, sin embargo, numerosas especies, no una sola planta ni unas pocas variedades totalmente idénticas.

La salvia común forma un pequeño arbusto o subarbusto cuya base se vuelve leñosa con la edad. Los brotes jóvenes tienen hojas opuestas, ovaladas o alargadas, normalmente gris verdosas. Su superficie suele ser aterciopelada, con una red de nervios visible. El follaje ofrece una textura suave a la vista y al tacto, mientras que su aroma aparece al frotarlo. La estructura de las hojas contribuye también al valor ornamental.

El follaje es generalmente persistente, aunque su presencia cambia según el clima y el estado de la planta. La silueta se vuelve más ramificada y a veces menos compacta al envejecer. No sigue el ciclo de una hierba anual que desaparece después de formar semillas. El tamaño final varía entre selecciones; algunas permanecen más compactas dentro de la misma especie.

Las flores aparecen en grupos sobre los tallos y tienen dos labios, una organización frecuente en las lamiáceas. Suelen ser azules o violetas y atraen especialmente a las abejas. La floración añade interés al follaje aromático. Las hojas siguen siendo, no obstante, la parte más buscada para los usos culinarios de la salvia común.

Varias variedades combinan cocina y decoración. ‘Purpurascens’ tiene follaje púrpura, ‘Icterina’ hojas bordeadas de amarillo y ‘Tricolor’ follaje variegado con distintos tonos. Estas selecciones no son la salvia esclarea, Salvia sclarea. Esta última es otra especie, a menudo bienal, con hojas grandes y tallos florales más imponentes. Unos nombres parecidos no atribuyen los mismos usos culinarios a todas las salvias.

En la cocina, la salvia común acompaña carnes, aves, rellenos, patatas y algunas preparaciones de pasta. Las hojas frescas o secas aportan un sabor marcado, por ejemplo en mantequillas aromatizadas y salsas. En el jardín combina follaje duradero, textura aterciopelada y floración estival. Sus colores y tamaños diversos le dan un lugar en espacios de aromáticas, borduras y recipientes.

Salvia
Salvia
Características
  • Ciclo de vida : Perenne
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : Resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Fácil
  • Altura adulta : 60 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Espaciado : 20 cm
  • Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Bajo
  • Necesidades de agua : Bajas
Otras características
  • Tipo de suelo : Arenoso
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra