Schalotte
Schalotte : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender
Die Schalotte ist ein aromatisches Gemüse der Gattung Allium aus der Familie der Amaryllisgewächse, den Amaryllidaceae, wie Zwiebel, Knoblauch und Lauch. Ihre Zwiebeln werden wegen des Geschmacks in rohen und gegarten Gerichten geschätzt. Der Name umfasst unter anderem rosa Schalotten der Allium cepa Aggregatum-Gruppe und Graue Schalotten, Allium oschaninii. Diese Gruppen unterscheiden sich daher nicht lediglich durch zwei Farben desselben völlig einheitlichen Gemüses.
Die Zwiebeln können rundlich oder länglich sein, mit trockener kupferfarbener, rosafarbener, rötlicher oder grauer Schale. Innen liegen helle, teilweise violett getönte fleischige Schichten. Es handelt sich um verdickte Blattbasen, die Reservestoffe speichern. Form, Größe und leichte Trennbarkeit variieren zwischen den Sorten. Der Aufbau erinnert an eine Küchenzwiebel und entspricht nicht einer in Zehen gegliederten Knoblauchknolle.
Über dem Boden trägt die Pflanze schmale, hohle grüne Blätter. Traditionell über Zwiebeln vermehrte Typen bilden mehrere gruppierte Zwiebeln aus dem ursprünglichen Pflanzmaterial. Dieses Wachstum in Gruppen trägt zum Wert im Gemüsebeet bei. Anzahl und Größe der neuen Zwiebeln sind nicht festgelegt, sondern hängen von Typ und Bedingungen ab.
Vegetative Vermehrung über Zwiebeln ist üblich, doch manche Schalottensorten sind für die Aussaat bestimmt. Nicht jede Schalotte muss deshalb als Zwiebel gepflanzt werden. Wenn die Pflanze blüht, kann sie einen Stängel mit einem runden Blütenstand aus kleinen Blüten bilden. Zwiebelentwicklung und Blüte sind verschiedene Phasen, deren Verlauf sich zwischen den Sorten unterscheidet. Sie treten nicht in jeder Kultur identisch auf.
Rosa Schalotten bieten unterschiedliche Formen und werden häufig wegen ihrer Lagerfähigkeit geschätzt. Graue Schalotten sind für ein ausgeprägtes Aroma bekannt und halten sich meist kürzer. Daraus ergibt sich keine allgemeine Lagerdauer: Sorte, Reife und Zwiebelqualität zählen ebenfalls. Die Produktion ist saisonal. Dass Schalotten viele Monate in der Küche verfügbar sind, bedeutet nicht ganzjähriges aktives Wachstum.
Rohe Schalotten geben Salatsoßen, Salaten und anderen Soßen eine lebhafte Note. Beim Garen werden Geschmack und Konsistenz milder und zarter, etwa in Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Sie können Würzbutter oder geschmorte Soßen aromatisieren. Im Gemüsebeet verbinden sie feines Laub mit aromatischen Zwiebeln, deren Geschmack und Größe die Vielfalt gewöhnlicher Zwiebeln ergänzen.
Schalotte
Eigenschaften
- Lebenszyklus : Einjährig
- Standort : Sonne
- Winterhärte : Frostbeständig
- Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
- Wuchshöhe : 30 cm
Aussaat & Pflanzung
- Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
- Abstand : 10 cm
- Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
- Pflege : Mäßig
- Wasserbedarf : Hoch
Weitere Eigenschaften
- Bodenart : Humusreich
- Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
- Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
- Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
- Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
- Bestäubung : Insektenbestäubung
- Vermehrung : Teilung