Scalogno
Scalogno: calendario di semine, trapianti e raccolti
Lo scalogno è un ortaggio aromatico del genere Allium, nella famiglia delle Amarillidacee, come cipolla, aglio e porro. È apprezzato per i bulbi, il cui sapore accompagna preparazioni crude e piatti cotti. Il nome comprende, tra gli altri, gli scalogni rosa del gruppo Allium cepa Aggregatum e lo scalogno grigio, Allium oschaninii. Queste categorie non rappresentano quindi soltanto due colori di un ortaggio completamente uniforme.
I bulbi possono essere arrotondati o allungati, con un rivestimento secco ramato, rosa, rossastro o grigio secondo il tipo. All’interno, gli strati carnosi sono chiari, talvolta sfumati di viola. Sono basi fogliari ispessite che accumulano riserve. Forma, dimensione e facilità di separazione variano tra selezioni. La struttura ricorda quella della cipolla, senza essere identica a una testa d’aglio divisa in spicchi.
Sopra il terreno, il fogliame è composto da foglie verdi, strette e cave. I tipi tradizionalmente moltiplicati attraverso i bulbi producono più bulbi raggruppati a partire dal materiale iniziale. Questa crescita a gruppo contribuisce all’interesse nell’orto. Numero e calibro dei nuovi bulbi non sono fissi: dipendono dal tipo e dalle condizioni di sviluppo.
La moltiplicazione vegetativa tramite bulbi è comune, ma alcune varietà di scalogno sono destinate alla semina. Non tutti gli scalogni devono quindi essere piantati come bulbi. Quando fiorisce, la pianta può formare uno stelo con un’infiorescenza arrotondata di piccoli fiori. Sviluppo del bulbo e fioritura sono fasi distinte, con comportamenti variabili tra selezioni. Non seguono un andamento identico in ogni coltivazione.
Gli scalogni rosa offrono forme diverse e sono spesso ricercati per la conservabilità. Quello grigio è noto per il profumo pronunciato e generalmente si conserva meno a lungo. Non esiste però una durata universale: contano anche varietà, maturità e qualità dei bulbi. La produzione è stagionale; trovare scalogni in cucina per molti mesi non significa che crescano attivamente tutto l’anno.
In cucina, lo scalogno crudo dà una nota vivace a condimenti, insalate e salse. La cottura addolcisce il carattere e offre una consistenza tenera nei piatti di carne, pesce o verdure. Può profumare un burro composto o una salsa cotta lentamente. Nell’orto unisce fogliame fine e bulbi aromatici, con sapori e dimensioni complementari a quelli delle cipolle.
Scalogno
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Media
- Altezza adulta : 30 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Distanza tra le piante : 10 cm
- Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Moderata
- Fabbisogno idrico : Elevato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Divisione