Sjalot
Sjalot : zaai-, plant- en oogstkalender
De sjalot is een aromatische groente uit het geslacht Allium, in de familie Amaryllidaceae, net als ui, knoflook en prei. De bollen zijn geliefd om een smaak die bij rauwe en gekookte gerechten past. De naam omvat onder meer roze sjalotten uit de Allium cepa Aggregatum-groep en de grijze sjalot, Allium oschaninii. Deze groepen zijn dus meer dan twee kleuren van een verder volledig gelijkvormige groente.
De bollen kunnen rond of langwerpig zijn, met een droge koperkleurige, roze, roodachtige of grijze schil. Binnenin zijn de vlezige lagen licht, soms paars getint. Het zijn verdikte bladvoeten die reserves opslaan. Vorm, grootte en de mate waarin bollen makkelijk loskomen verschillen per selectie. De structuur doet denken aan een ui en is niet dezelfde als een knoflookbol die uit tenen bestaat.
Boven de grond heeft de plant smalle, holle, groene bladeren. Typen die traditioneel via bollen worden vermeerderd, vormen meerdere gegroepeerde bollen uit het oorspronkelijke plantmateriaal. Deze groei in een groepje draagt bij aan hun waarde in de moestuin. Aantal en grootte van de nieuwe bollen liggen niet vast, maar hangen af van het type en de omstandigheden.
Vegetatieve vermeerdering via bollen is gebruikelijk, maar sommige sjalotrassen zijn bedoeld om uit zaad te groeien. Niet iedere sjalot hoeft dus als bol te worden geplant. Als de plant bloeit, kan ze een stengel vormen met een ronde bloeiwijze van kleine bloemen. Bolontwikkeling en bloei zijn verschillende fasen, waarbij het gedrag per selectie varieert. Ze vormen geen identieke stap in iedere teelt.
Roze sjalotten kennen verschillende vormen en worden vaak gewaardeerd om hun bewaargeschiktheid. Grijze sjalotten staan bekend om een uitgesproken aroma en zijn doorgaans minder lang houdbaar. Dat geeft geen vaste bewaartermijn: ras, rijpheid en bolkwaliteit tellen ook mee. De productie is seizoensgebonden. Sjalotten die maandenlang in gerechten voorkomen, groeien daarom niet noodzakelijk het hele jaar actief.
In de keuken geven rauwe sjalotten een levendige smaak aan dressings, salades en sauzen. Bij bereiding wordt hun karakter zachter en ontstaat een malse structuur in vlees-, vis- en groentegerechten. Ze kunnen samengestelde boter of een gestoofde saus aromatiseren. In de moestuin combineren ze fijn loof met aromatische bollen, met smaken en maten die die van uien aanvullen.
Sjalot
Kenmerken
- Levenscyclus : Eenjarig
- Standplaats : Zon
- Winterhardheid : Vorstbestendig
- Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld
- Volwassen hoogte : 30 cm
Zaaien & planten
- Teelt in de kas : Niet vereist
- Plantafstand : 10 cm
- Rijafstand : 30 cm
Onderhoud
- Onderhoud : Matig
- Waterbehoefte : Hoog
Overige kenmerken
- Bodemtype : Humusrijk
- pH voorkeur van de bodem : Neutraal
- Gevoeligheid voor plagen : Matig
- Ziektegevoeligheid : Matig
- Onkruidgevoeligheid : Matig
- Bestuiving : Insectenbestuiving
- Vermeerdering : Delen