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Schnittlauch

Schnittlauch : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Schnittlauch, Allium schoenoprasum, ist eine ausdauernde aromatische Pflanze derselben Gattung wie Zwiebel, Knoblauch und Lauch. Er gehört zur Familie der Amaryllisgewächse, die heute die früher als Lauchgewächse eingeordneten Alliums umfasst. Bekannt ist er besonders für seine dünnen grünen Blätter und seinen Zwiebelduft, der feiner ausfällt als der einer rohen Zwiebel. Diese Identität macht ihn zu einem vertrauten Würzkraut, dessen Reiz im Laub und nicht in großen essbaren Zwiebeln liegt.

Die essbaren grünen Halme sind hohle, röhrenförmige Blätter, die in Horsten stehen. Ihre schmale Form gibt der Pflanze ein Aussehen ähnlich einem kleinen Gras, obwohl sie zu einer anderen botanischen Gruppe gehört. Kleine, dicht zusammenstehende Zwiebeln an der Basis tragen zur Struktur des Horsts bei. Das Laub bringt feine aufrechte Linien, die mit den breiten Blättern von Basilikum oder den geteilten Blättern von Petersilie kontrastieren. Dieser Unterschied in der Textur macht Schnittlauch auch zwischen anderen Küchenkräutern optisch interessant.

In der Küche begleiten die Blätter Omeletts, Eiergerichte, Fisch, Füllungen und Soßen. Sie passen außerdem zu Frischkäse, cremigen Zubereitungen, Kartoffeln und Salaten. Ihr Zwiebelgeschmack bringt eine aromatische Note, ohne das Gericht zu einer Zubereitung auf Basis von Zwiebeln zu machen. Kleine grüne Stücke geben gewürzten Soßen und Käse ein erkennbares Aussehen. Schnittlauch bietet damit Geschmack und Farbe in einfachen Rezepten, mit einer anderen Rolle als die größeren Gemüse derselben Gattung.

Zur Blüte erscheinen rundliche Köpfe, meist rosa bis violett, oberhalb des Laubs. Jeder Kopf enthält zahlreiche kleine Blüten statt einer einzigen großen Blüte. Sie ziehen Bienen und andere Bestäuber an und setzen einen farblichen Kontrast zu den grünen Blättern. Die Pflanze ist somit dekorativ am Beetrand oder zwischen anderen Stauden und zugleich in der Küche nützlich. Ihr Lebenszyklus ist ausdauernd: Die Blätter können im Winter verschwinden, während sich in der folgenden Saison neue Triebe entwickeln.

Es gibt mehrere Sorten, die sich nach Größe, Laub oder Blüte unterscheiden, darunter Formen mit weißen Blüten. Gewöhnlicher Schnittlauch unterscheidet sich von Schnittknoblauch, Allium tuberosum, mit flachen Blättern und weißen Blüten. Für deine Auswahl bieten Art, Duft und Aussehen des Laubs gute Orientierung. Der Horst aus röhrenförmigen Blättern und die runden Blütenköpfe kennzeichnen besonders den hier beschriebenen Schnittlauch und unterscheiden ihn von anderen Küchenalliums.

Schnittlauch
Schnittlauch
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Mehrjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 25 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 10 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 15 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Niedrig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Niedrig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Niedrig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Teilung