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Spargel

Spargel : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Spargel ist ein mehrjähriges Gemüse, dessen junge, fleischige Triebe als Spargelstangen gegessen werden. Ihr feiner Geschmack und ihre zarte Beschaffenheit machen sie zu einer besonderen Zutat für Frühlingsgerichte. Anders als Gemüse, das jedes Jahr ersetzt wird, bildet Spargel einen dauerhaften Wurzelstock. Dieser kann länger als zehn Jahre ertragreich bleiben. Die Pflanze passt daher zu einem Gemüsegarten, in dem du einer ausdauernden Kultur einen festen Platz geben möchtest.

Der botanische Name lautet Asparagus officinalis. Die Art gehört zur Familie der Spargelgewächse, den Asparagaceae. Unter der Erde befinden sich Knospen und fleischige Wurzeln. Die essbaren Stangen sind wachsende Sprosse und keine Wurzeln. Sie besitzen einen geschlossenen Kopf und kleine Schuppen. Wachsen sie weiter, entstehen verzweigte Stängel mit feinem Grün, das ganz anders aussieht als das Gemüse auf dem Teller.

Dieser Wuchs verleiht der Pflanze eine lockere, beinahe federartige Gestalt. Die kleinen grünen Teile, die wie Nadeln wirken, sind umgebildete Zweige, sogenannte Kladodien. Sie betreiben Fotosynthese und helfen dabei, die Reserven im Wurzelstock wieder aufzubauen. Das oberirdische Grün vergilbt gegen Ende der Saison, während die unterirdischen Teile weiterleben. Ein Spargelbeet verbindet damit die Gemüseproduktion mit einer dekorativen Erscheinung während eines Teils des Jahres.

Grüner und weißer Spargel sind nicht zwangsläufig verschiedene Arten. Weiße Stangen entwickeln sich ohne Licht, während belichtete Triebe grün werden. Daneben gibt es Sorten mit violetten Stangen. Farbe, Dicke und frühere oder spätere Entwicklung unterscheiden sich je nach Sorte und Bedingungen. Die Dicke allein sagt wenig über die Zartheit aus: Eine kräftige Stange ist nicht automatisch härter als eine dünne.

Die meisten Pflanzen tragen entweder männliche oder weibliche Blüten. Diese sind klein und unauffällig. Weibliche Pflanzen können rote Beeren bilden, die nicht essbar sind. Manche modernen Sorten wurden für ausschließlich männliche Pflanzen ausgewählt. Dieser Unterschied betrifft die Fortpflanzung und die Ertragseigenschaften; beide Geschlechter bilden essbare Stangen. Die roten Früchte gehören also nicht zu dem Teil der Pflanze, der als Gemüse dient.

In der Küche passt Spargel zu Eiern, Fisch und milden Soßen. Auch in cremigen Suppen, Aufläufen, herzhaften Tartes und Risotto findet er Verwendung. Sein feiner Gemüsegeschmack und die zarten Köpfe kommen besonders in einfachen Gerichten zur Geltung, in denen die Stangen die Hauptzutat bleiben.

Spargel
Spargel
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Mehrjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Anspruchsvoller Anbau für erfahrene Gärtner (Schwierigkeitsgrad: 3/3)
  • Wuchshöhe : 150 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Abstand : 30 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Sandig
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Teilung