Espárragos
Espárragos: calendario de siembra, plantación y cosecha
El espárrago es una hortaliza perenne apreciada por sus brotes jóvenes y carnosos, llamados turiones. Su sabor delicado y su textura tierna lo convierten en un ingrediente característico de las comidas de primavera. A diferencia de las hortalizas que se sustituyen cada año, forma una parte subterránea duradera que puede seguir siendo productiva durante más de diez años. Encaja en un huerto donde quieras reservar espacio a un cultivo que vuelve cada temporada.
Su nombre botánico es Asparagus officinalis y pertenece a la familia de las Asparagaceae. La parte subterránea comprende yemas y raíces carnosas; este conjunto suele llamarse garra. Los turiones comestibles son tallos en crecimiento, no raíces. Tienen una punta cerrada y pequeñas escamas a lo largo del tallo. Cuando siguen desarrollándose, se convierten en tallos ramificados con una vegetación fina y ligera, muy distinta de la hortaliza que aparece en el plato.
Esa vegetación da a la planta una silueta aireada, casi plumosa. Las pequeñas estructuras verdes que parecen agujas son ramillas modificadas, llamadas cladodios. Realizan la fotosíntesis y ayudan a reponer las reservas de la parte subterránea. La vegetación aérea amarillea al final de la temporada, mientras las raíces y las yemas permanecen. Una esparraguera combina así la producción de una hortaliza con una presencia ornamental durante una parte del año.
Los espárragos verdes y blancos no corresponden necesariamente a especies diferentes. El color blanco procede del desarrollo sin luz, mientras los brotes expuestos se vuelven verdes. También existen variedades con turiones morados. El color, el grosor y la precocidad cambian según la variedad y las condiciones de desarrollo. El grosor por sí solo no determina la ternura: un brote grueso no es automáticamente más duro que uno delgado.
La mayoría de las plantas tiene flores masculinas o femeninas. Son flores pequeñas y discretas. Las plantas femeninas pueden producir bayas rojas, que no son comestibles. Algunas variedades modernas están seleccionadas para producir únicamente plantas masculinas. Esta diferencia afecta a la reproducción y a las características productivas; ambos sexos dan turiones comestibles. Las bayas no deben confundirse con la parte de la planta que se utiliza como hortaliza.
En la cocina, los espárragos combinan con huevos, pescado y salsas suaves. También forman parte de cremas, gratinados, tartas saladas y risottos. Su sabor vegetal y sus puntas tiernas resultan atractivos en preparaciones sencillas, donde siguen siendo el ingrediente principal sin quedar ocultos por sabores más intensos.
Espárragos
Características
- Ciclo de vida : Perenne
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Exigente
- Altura adulta : 150 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Espaciado : 30 cm
- Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Arenoso
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : División