Asparagi
Asparagi: calendario di semine, trapianti e raccolti
L’asparago è un ortaggio perenne apprezzato per i giovani germogli carnosi, chiamati turioni. Il sapore delicato e la consistenza tenera ne fanno un ingrediente caratteristico dei piatti primaverili. A differenza degli ortaggi sostituiti ogni anno, sviluppa una parte sotterranea durevole che può restare produttiva per oltre dieci anni. È quindi adatto a un orto nel quale vuoi dedicare uno spazio stabile a una coltura che ritorna ogni stagione.
Il nome botanico è Asparagus officinalis, della famiglia delle Asparagaceae. La parte sotterranea comprende gemme e radici carnose e viene comunemente chiamata zampa. I turioni commestibili sono fusti in crescita, non radici. Presentano una punta chiusa e piccole squame lungo il fusto. Quando continuano a svilupparsi, diventano steli ramificati con una vegetazione fine e ariosa, molto diversa dall’aspetto dell’ortaggio nel piatto.
Questa vegetazione conferisce alla pianta una sagoma leggera, quasi piumosa. I piccoli elementi verdi simili ad aghi sono rametti modificati, chiamati cladodi. Svolgono la fotosintesi e contribuiscono a ricostituire le riserve della parte sotterranea. La vegetazione aerea ingiallisce verso la fine della stagione, mentre le radici e le gemme persistono. Un’asparagiaia unisce così la produzione di un ortaggio a una presenza decorativa durante una parte dell’anno.
Gli asparagi verdi e bianchi non appartengono necessariamente a specie diverse. Il colore bianco deriva dallo sviluppo al riparo dalla luce, mentre i germogli esposti diventano verdi. Esistono anche varietà con turioni viola. Colore, diametro e precocità cambiano secondo la varietà e le condizioni di sviluppo. Il diametro, da solo, non indica la tenerezza: un turione grosso non è automaticamente più duro di uno sottile.
La maggior parte delle piante porta fiori maschili oppure femminili. I fiori sono piccoli e poco appariscenti. Le piante femminili possono produrre bacche rosse, che non sono commestibili. Alcune varietà moderne sono selezionate per dare soltanto piante maschili. Questa distinzione riguarda la riproduzione e le caratteristiche produttive; entrambi i sessi formano turioni commestibili. Le bacche non vanno quindi confuse con la parte utilizzata come ortaggio.
In cucina gli asparagi accompagnano uova, pesce e salse delicate. Sono presenti anche in vellutate, gratin, torte salate e risotti. Il gusto vegetale e le punte tenere spiegano il loro interesse nelle preparazioni semplici, nelle quali rimangono l’ingrediente principale senza essere coperti da sapori più intensi.
Asparagi
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Perenne
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Impegnativa
- Altezza adulta : 150 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Distanza tra le piante : 30 cm
- Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Moderata
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Sabbioso
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Divisione