Asperges
Asperges : zaai-, plant- en oogstkalender
Asperge is een meerjarige groente die geliefd is om haar jonge, vlezige scheuten. Hun zachte smaak en malse structuur maken ze tot een bijzonder ingrediënt voor maaltijden in het voorjaar. Anders dan groenten die elk jaar worden vervangen, vormt de asperge een blijvende ondergrondse plantvoet die meer dan tien jaar productief kan zijn. Ze past dus in een moestuin waar je ruimte wilt geven aan een gewas dat jaarlijks terugkomt.
De botanische naam is Asparagus officinalis. De plant behoort tot de aspergefamilie, de Asparagaceae. Onder de grond bevinden zich knoppen en vlezige wortels, samen de aspergeklauw genoemd. De eetbare scheuten zijn groeiende stengels en geen wortels. Ze hebben een gesloten kopje en kleine schubben. Wanneer ze verder groeien, ontstaan vertakte stengels met fijn groen, dat nauwelijks lijkt op de groente op je bord.
Die begroeiing geeft de plant een luchtig, bijna vederachtig uiterlijk. De groene onderdelen die op naaldjes lijken, zijn aangepaste kleine takjes, ook cladodiën genoemd. Ze zorgen voor fotosynthese en helpen de ondergrondse delen hun reserves aan te vullen. Het bovengrondse groen wordt aan het einde van het seizoen geel, terwijl de plant onder de grond blijft bestaan. Een aspergebed heeft daardoor naast zijn groentewaarde ook een sierlijke aanwezigheid gedurende een deel van het jaar.
Groene en witte asperges zijn niet noodzakelijk verschillende soorten. Witte scheuten ontwikkelen zich zonder licht, terwijl scheuten die aan licht worden blootgesteld groen worden. Er bestaan ook rassen met paarse scheuten. Kleur, dikte en vroegheid verschillen per ras en hangen mede af van de omstandigheden. De dikte alleen zegt niet hoe mals een asperge is; een dikke scheut is niet automatisch taaier dan een dunne.
De meeste planten dragen mannelijke of vrouwelijke bloemen. Deze bloemen zijn klein en onopvallend. Vrouwelijke planten kunnen rode bessen vormen, die niet eetbaar zijn. Sommige moderne rassen zijn geselecteerd om uitsluitend mannelijke planten voort te brengen. Dat onderscheid heeft betrekking op de voortplanting en de productie; beide geslachten leveren eetbare scheuten. De bessen zijn dus een heel ander plantendeel dan de asperges die je eet.
In de keuken passen asperges bij eieren, vis en zachte sauzen. Ze worden ook gebruikt in romige soep, gratins, hartige taarten en risotto. Hun frisse groentesmaak en zachte kopjes komen goed tot hun recht in eenvoudige gerechten waarin de asperge het belangrijkste ingrediënt blijft.
Asperges
Kenmerken
- Levenscyclus : Vaste plant
- Standplaats : Zon
- Winterhardheid : Vorstbestendig
- Moeilijkheidsgraad : Uitdagend
- Volwassen hoogte : 150 cm
Zaaien & planten
- Teelt in de kas : Niet vereist
- Plantafstand : 30 cm
- Rijafstand : 30 cm
Onderhoud
- Onderhoud : Matig
- Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
- Bodemtype : Zanderig
- pH voorkeur van de bodem : Neutraal
- Gevoeligheid voor plagen : Matig
- Ziektegevoeligheid : Matig
- Onkruidgevoeligheid : Matig
- Bestuiving : Insectenbestuiving
- Vermeerdering : Delen