¿Cómo se conservan las verduras sin nevera?

Un frigorífico es muy útil, pero es posible prescindir de él para conservar las verduras durante mucho tiempo. Se pueden guardar en la tierra, en un silo o en una rejilla. Por regla general, se conservan al abrigo de la luz, el oxígeno y el calor. Sin olvidar que las verduras, según su variedad, pueden esterilizarse en tarros, secarse, conservarse con vinagre o azúcar…

Conservar las verduras en un silo

Algunas verduras se pueden conservar durante mucho tiempo en un silo. Para ello, hay que colocarlas en un sustrato compuesto por tierra, arena, serrín… Es ideal para todas las hortalizas de raíz, como las zanahorias, los nabos, las remolachas, las patatas… Las hortalizas deben protegerse del frío, las inundaciones y las plagas.

Se pueden enterrar en un hoyo en el suelo revestido de ladrillos con paja en el fondo. Las hortalizas se cubren con paja y luego se entierran. El tambor de una lavadora funciona muy bien y tiene la ventaja de dejar pasar el aire.

Se puede colocar una caja o un barril en el sótano. Las zanahorias se almacenan allí, separadas por capas de arena húmeda. En cualquier caso, el silo debe mantenerse a una temperatura inferior a 12 °C. Las zanahorias y las remolachas se conservan allí entre tres y cuatro meses; las coles, dos meses; y las chirivías y las patatas, entre cuatro y cinco meses.

Conservar las verduras en rejillas

Las rejillas de madera son una especie de estantes que permiten la circulación del aire. En ellas se almacenan los nabos y las patatas en un sótano, un garaje o un trastero. Es necesario que la estancia esté bien ventilada, a una temperatura de entre 6 y 12 °C, seca y a oscuras. Las hortalizas no deben mezclarse en un mismo estante, sino colocarse sin que entren en contacto entre sí. Los nabos pueden cubrirse con paja, mientras que a las patatas les irá bien bajo una lona de yute.

Conservar las hortalizas en la tierra

Es la solución más sencilla: algunas hortalizas pueden permanecer en la tierra del huerto durante el invierno. Basta con recogerlas del huerto cuando se quieran cocinar. Es el caso de los puerros, la col de Saboya, las coles de Bruselas, las chirivías… Para protegerlas de temperaturas demasiado bajas, se puede cubrir la base con mantillo.

Conservar las verduras a temperatura ambiente

Otras hortalizas pueden conservarse a temperatura ambiente durante unos días y, en algunos casos, durante varios meses. Se almacenan en una habitación fresca y seca, a una temperatura de entre 10 y 20 °C, al abrigo de la luz. Es ideal para las calabazas y los calabacines, que pueden esperar hasta seis meses antes de ser cocinados. También es la solución para conservar el ajo y las cebollas colgados en manojos.