Comment conserver les légumes sans frigo ?

Un réfrigérateur est bien utile mais il est possible de s’en passer pour conserver ses légumes longtemps. Ils peuvent être gardés en terre, en silo ou en clayette. En règle générale, on les conserve à l’abri de la lumière, de l’oxygène et de la chaleur. Sans oublier que les légumes, en fonction de leur variété, peuvent être stérilisés en bocaux, séchés, conservés avec du vinaigre ou du sucre…

Conserver ses légumes en silo

Certains légumes peuvent être gardés longtemps en silo. Il s’agit de les placer dans un substrat composé de terre, de sable, de sciure… C’est parfait pour tous les légumes racines tels que les carottes, les navets, les betteraves, les pommes de terre… Les légumes doivent être protégés du froid, des inondations et des nuisibles.

Ils peuvent être enterrés dans un trou du sol tapissé de briques avec de la paille sur le fond. Les légumes sont recouverts de paille puis on enterre. Un tambour de machine à laver fait très bien l’affaire et il a l’avantage de laisser passer l’air.

Une caisse ou un tonneau peuvent être posés dans la cave. Les carottes y sont entreposées, séparées par des couches de sable humide. Dans tous les cas, le silo doit rester à moins de 12° C. On y conserve les carottes et les betteraves pendant trois à quatre mois, deux mois pour les choux, quatre à cinq mois pour les panais et les pommes de terre.

Conserver ses légumes en clayette

Les clayettes en bois sont des sortes d’étagères qui laissent passer l’air. On y stocke les navets et les pommes de terre dans une cave, un garage ou une remise. Il est nécessaire que la pièce soit bien aérée, à une température de 6 à 12° C., sèche et sombre. Les légumes ne doivent pas être mélangés sur un même étage mais être disposés sans contact entre eux. Les navets peuvent être recouverts de paille alors que les pommes de terre se plairont sous une toile de jute.

Conserver ses légumes en terre

C’est la solution la plus simple : certains légumes peuvent rester dans la terre du potager pendant l’hiver. Il suffit de les cueillir dans le jardin lorsque l’on veut les cuisiner. C’est le cas des poireaux, du chou de Savoie, du chou de Bruxelles, des panais… Pour les protéger de températures trop basses, un paillage du pied est possible.

Conserver ses légumes à température ambiante

D’autres légumes peuvent rester à température ambiante pendant quelques jours et pour certains durant plusieurs mois. Ils sont stockés dans une pièce fraiche, sèche, entre 10 et 20° C. à l’abri de la lumière. C’est parfait pour les courges et les potirons qui peuvent attendre six mois pour être cuisinés. C’est également la solution pour avoir de l’ail et des oignons suspendus en bottes.