Comment cuisiner le chou Kale ou (chou frisé)?

Depuis quelques années, le chou Kale a la cote en cuisine. Cette très ancienne variété de chou vert était déjà consommée par les Romains. On l’appelle aussi chou frisé, chou plume ou chou vert demi-nain. On le choisit avec des feuilles bien fermes au toucher, sans tache, avec des nervures fermes et une tige cassante. C'est un légume riche en calcium, en minéraux et oligo-éléments, en vitamines et anti-oxydants tout en étant peu calorique. Rien ne vous empêche d'en planter dans votre potager, pour changer du brocoli, et en profiter en cuisine des premières gelées jusqu’au printemps. Il est très facile à utiliser en cuisine et reste productif au jardin même en hiver.

Les nombreuses manières de cuisiner le chou kale ?

Très riche en vitamines, en calcium, en protéines tout en étant pauvre en calories, il a de nombreuses qualités. Cet allié minceur facile à cuisiner se consomme cru, à la vapeur, en chips, en salade, braisé ou en soupe...

Il peut être cuit à la poêle, à la vapeur, braisé ou simplement consommé cru dans une salade. C’est un ingrédient pour les smoothies, les tartes ou les quiches.

Pour une cuisson rapide, on plonge les feuilles coupées deux minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. On peut ensuite le faire revenir à la poêle dans du beurre.

Pour une cuisson à la vapeur, comptez 15 minutes. Ensuite, vous avez le choix entre les tartes, les quiches, le chou sauté…

Préparez des chips en passant des feuilles coupées et enduites d'huile d'olive 20 à 25 minutes au four à 180° C.

Comment préparer le chou Kale ?

Dans tous les cas, on rince les feuilles et on les sèche. Avec un couteau, on élimine les nervures et les fils de chaque feuille. Il suffit ensuite de les hacher ou de les ciseler en fonction de la cuisson prévue. Si les feuilles sont un peu dures, frottez-les entre elles après les avoir humidifiées avec de l’huile d’olive.

Comment conserver le kale ?

C'est un légume qui se conserve facilement pendant une à deux semaines. Pour cela, on le nettoie, on sèche les feuilles et on le place dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Une fois nettoyé et coupé, il peut aussi être congelé.

Quelles associations pour le kale ?

Le kale se marie parfaitement avec des pommes de terre, des poireaux, des navets mais aussi des champignons, des betteraves, des carottes… On peut l’associer avec des fruits tels que la pomme ou le kiwi. Il est excellent pour accompagner une viande ou du fromage.

Planter des choux kale au potager

Il est tout à fait possible de planter des kales dans le potager. Les graines se plantent en juillet. C’est un légume très résistant au froid et qui supporte des températures jusqu’à -15° C. On récolte feuille par feuille en automne, en hiver et jusqu’au début du printemps.