Comment savoir si un oeuf de poule est encore bon à manger ?

Le poulailler est un incontournable de la permaculture, les poules qui picorent dans le verger font un bon travail pour aérer le sol et l'enrichir. Mais en tant que jardinier ou éleveur de poules amateur, vous avez encore des choses à apprendre. Par exemple, vous avez trouvé des oeufs dans le poulailler, mais vous avez un doute sur leur fraicheur. Que faire ?

Tout comme lorsque vous achetez des oeufs au magasin, la date imprimée sur l'emballage ne correspond pas réellement à une date de péremption. En fait, la plupart des œufs achetés en magasin et conservés au réfrigérateur restent frais pendant des semaines après la date imprimée. Donc pas de craintes, car les oeufs se conservent bien à l'air ambiant. 

Cependant, comme la consommation d'un œuf avarié peut provoquer une intoxication alimentaire, il vaut mieux être attentif lorsque l'on consomme des œufs pour lesquels nous avons un doute sur la fraîcheur. Avant de jeter les œufs à la poubelle (ou plutôt à vos poules car elles en sont aussi friandes), voici quatre façons simples et rapides de savoir si un œuf est périmé.

1. Le test de flottaison

Un test amusant et qui fonctionne bien pour déterminer la fraîcheur d'un œuf consiste à déterminer s'il coule quand vous le plongez l'eau. Pour faire le test de l'œuf dans l'eau, remplissez simplement un verre ou un bol d'eau froide et immergez les œufs. Si les œufs coulent au fond et restent à plat sur le côté, ils sont encore frais. En revanche, s'ils coulent, mais restent debout sur une extrémité au fond du verre ou du bol, ils ne sont pas aussi frais mais restent comestibles. Bien entendu, si des œufs flottent à la surface, ils ne doivent pas être consommés.

Est-ce que cette méthode est scientifique ? Tout à fait, il faut savoir que les coquilles d'œufs sont semi-perméables, ce qui signifie que l'air peut passer à travers. Ainsi, plus l'œuf a été pondu depuis longtemps, plus l'air peut pénétrer à travers la coquille, ce qui le fait flotter.

2. Le test du bruit de l'oeuf

Une autre méthode moins fiable que le test de la nage consiste à tenir un œuf près de votre oreille et à le secouer. Si vous entendez du liquide s'agiter à l'intérieur, c'est qu'il a mal tourné. D'un autre côté, l'absence de bruit est bon signe. En effet, un bruit de clapotis indique généralement un jaune d'œuf vieux et aqueux.

3. Le test de l'odeur

Si l'œuf ne passe pas le test de l'odeur, il est préférable de le jeter. Lorsqu'il est cassé, l'œuf doit avoir une odeur neutre, et non une odeur spéciale comme une odeur de soufre, de gaz ou d'acide.

4. Le test de la couleur

Juste avant de préparer cette omelette au fromage avec les oeufs de vos poules, prenez le temps d'observer le jaune et le blanc d'œuf une fois qu'ils ont été cassés sur une surface plane. Les œufs frais ont un jaune d'œuf jaune ou orange vif, tandis que le blanc d'œuf est légèrement rigide et se tient autour du jaune. Le blanc d'un œuf moins frais sera plus plat et étalé. Si vos œufs arrivent bientôt à expiration, une délicieuse façon de les utiliser est de les faire cuire à la coque par exemple. 

• Envie d'en savoir plus sur le poulailler ? Lisez notre article sur les poux rouges des poules et la manière de s'en débarrasser.