5 astuces pour conserver l'ail pendant tout l'hiver !

Pour profiter longtemps de ta récolte d'ail, commence par choisir des bulbes sains et bien les sécher. La durée de conservation dépend du type d'ail, de son état à la récolte et des conditions de stockage.

Comment conserver l'ail ?

1. Choisis une variété adaptée

Certains cultivars se conservent mieux que d'autres. Consulte les caractéristiques de la variété plutôt que de te fier uniquement à la couleur de sa peau. Réserve les bulbes abîmés à une utilisation rapide et écarte ceux qui présentent des signes de pourriture.

2. Fais bien sécher les bulbes

Après la récolte, laisse sécher l'ail dans un endroit sec et bien aéré, à l'abri de la pluie. Manipule les bulbes délicatement pour éviter les blessures. Attends que les enveloppes et les tiges soient bien sèches avant le stockage.

3. Stocke l'ail au sec

Dispose les bulbes dans des cagettes aérées ou suspends-les en bottes. Choisis un endroit sec, frais et ventilé, à l'abri du soleil direct. Contrôle régulièrement ta réserve et retire les bulbes qui se dégradent.

4. Garde l'ail dans l'huile seulement au froid

L'ail maison dans l'huile présente un risque de botulisme. Place-le immédiatement au réfrigérateur à 4 °C maximum et utilise-le sous 4 jours, ou congèle-le. Un chauffage de 20 minutes ne permet pas de conserver le bocal six mois à température ambiante.

5. Congèle les gousses

Épluche les gousses et congèle-les entières ou coupées dans un emballage adapté. Prépare de petites portions, indique la date et prélève seulement la quantité nécessaire. Cette méthode permet de garder de l'ail prêt à utiliser.

Bonus : tresser l'ail

Les variétés à tiges souples se prêtent au tressage. Pars de trois bulbes, croise leurs tiges puis ajoute progressivement d'autres bulbes en intégrant leurs tiges à la tresse. Termine par une attache solide et suspends l'ensemble dans un endroit ventilé. Évite de mouiller les bulbes destinés à la conservation.