5 astuces pour conserver l'ail pendant tout l'hiver !

À en croire nos grand-mères, il n'y a rien de tel que l'ail pour chasser les mauvais esprits… Vous aussi, vous en avez certainement déjà entendu des "vertes et des pas mûres" sur les vertus de cette plante potagère à l'odeur forte et au goût piquant ! Alors, si vous ne croyez pas aux sorcières, écoutez plutôt ce que nous dit la science ! 

Cultivons-nous un peu…

L'ail ou Allium sativum est une alliacée (tout comme l'oignon, le poireau, l'échalote et la ciboulette). C'est le bulbe de cette plante potagère qui est employé en cuisine ou dans les compléments alimentaires. Ce légume apprécie le soleil et les terrains légers et riches. Il déteste l'humidité stagnante qui le fait pourrir en terre. Pour savoir quand, et comment cultiver l'ail, n'oubliez pas de retrouver tous nos conseils dans cet article !

Pourquoi consommer de l'ail ? Eh bien, parce que ce légume est riche en vitamines, en minéraux et en phytonutriments. Sachez aussi qu'il est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, et antifongiques. On le soupçonne même de nous protéger du cancer et des maladies cardiovasculaires.
En cuisine, son usage est essentiellement celui d'un condiment. Pensez à retirer le germe afin d’éviter les troubles digestifs inattendus ! Si vous avez planté de l'ail au potager et que vous souhaitez en profiter jusqu'à la fin de l'hiver, voici quelques conseils pour le conserver !

Comment bien conserver l'ail ?

1. Choisir la variété appropriée

Tout d'abord, il faut savoir que certaines espèces se prêtent mieux que d'autres à la conservation. L'ail blanc par exemple est précoce et il est difficile à garder durant tout l'hiver. Le rose et le violet sont au contraire plus faciles à conserver.

2. Le sécher convenablement

Une fois vos aulx récoltés, mieux vaut les trier ! Veillez à ce que le bulbe soit ferme et la peau bien sèche. Conserver des gousses déjà flétries n'a pas d'intérêt ! Pensez aussi à sélectionner des têtes en bon état pour pouvoir les replanter l'année suivante. Évitez également de renouveler vos cultures sur la même parcelle, ou d'utiliser une terre ayant accueilli des légumes de la même famille (échalote, oignon, poireau) les trois années précédentes.

Pour répartir vos plantations sur votre terrain tout en respectant la permaculture, n'hésitez pas à utiliser notre outil qui permet de concevoir son potager virtuellement pour mieux organiser ses cultures ! Concernant le séchage, vous pouvez le réaliser au jardin. Étalez-les caïeux au sol et laissez-les ainsi durant 2 ou 3 jours. Choisissez plutôt un endroit ombragé, car notre condiment est sensible aux brûlures.

3. Les stocker en caissettes ou les suspendre

Disposez les têtes d'ail dans des caissettes bien aérées sur une seule couche. Vous pouvez aussi les lier en bottes et les suspendre après les avoir attachés par dizaines. Entreposez-les ensuite dans un endroit bien aéré, sec, frais et à l'abri de la lumière.

4. Le conserver en bocal

Cette méthode adoucit le piquant de l'ail et lui apporte des saveurs supplémentaires. Pour la réaliser, il suffit de faire chauffer votre condiment pendant 20 minutes dans de l'huile d'olive avec des herbes aromatiques. Une fois la préparation refroidie, il ne vous reste qu'à la mettre dans un bocal hermétique, et le tour est joué !
Cette astuce permet de conserver notre précieux légume jusqu'à 6 mois !

5. Congeler l'ail

Ce procédé est très simple à réaliser ! Il vous suffit de peler vos gousses. Vous pouvez aussi les émincer si vous le souhaitez. Mettez-les ensuite dans un sac congélation et placez-les au congélateur. Cette méthode offre l'avantage d'avoir toujours de l'ail déjà épluché à disposition. Pour ma part, ce n'est pas celle que je privilégie, car je trouve que l'aliment perd un peu de ses qualités gustatives.

Bonus : Épatez vos amis jardiniers en réalisant de jolies tresses d'ail !

Sachez que ce procédé est beaucoup plus facile à réaliser qu'il n'en a l'air ! Voici comment faire :

• Une fois vos aulx séchés et nettoyés, trempez les tiges dans l'eau pendant 30 minutes pour les assouplir.
• Commencez par préparer une douzaine de têtes d'ail.
• Prenez trois gros bulbes et croisez les tiges. Vous pouvez les attacher à l’aide d’une ficelle pour vous assurer que l'ensemble soit bien fixé.
• Ajoutez un quatrième bulbe au-dessus de la tresse en alignant la tige avec celle de la tête du milieu. Utilisez la ficelle pour le fixer.
• Puis, prenez deux autres têtes que vous alignez avec la gauche et la droite de la première rangée.
• Commencez à tresser avec deux fois trois tiges. C'est-à-dire en prenant deux feuillages ensemble. Vous pouvez attacher cette partie avec de la ficelle pour bien la maintenir en place.Intégrer ensuite trois autres bulbes que vous alignez avec la natte existante. Il ne vous reste plus qu'à tresser et à répéter l'opération jusqu'à épuisement des têtes d'ail. Terminez en attachant l'ensemble à l'aide d'une ficelle.